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想吃蝦丸不用買,主廚教你在家做,Q彈爽滑,吃著乾淨又放心

cy慢半拍 2021/07/02

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

蝦丸含有豐富的營養價值,肉質易消化,老幼皆宜,今天就給大家分享在家怎麼做出Q彈、爽滑的蝦丸。

蝦丸是一道風味獨特,沒有腥味的美食,而且營養豐富,買回來的蝦仁一般都是凍品,口感和味道都不是很好,相比自己手工製作的要相差很遠,鵬廚這個方法,製作很簡單,可以學會做給家人嘗嘗。

製作所用的原料:

凍蝦仁(大家也可以選擇鮮蝦製作,這樣口感更好,成本相對更高)

肥膘肉(肥膘肉是增香的,也可以不放)

蔥花、薑末

蝦仁的處理:

1、把清水倒入蝦仁的盆子內,把蝦仁解凍化開,中間多換2次水這樣蝦仁化的快一點,這種冷凍的蝦仁冰比較厚,2斤化開後剩餘一斤,化開後的價格在42元左右一斤【500克】。

2、把解凍好的蝦仁撈出,用手擠掉多餘的水份,然後放在菜墩上面用刀拍破,用刀這樣拍能夠提高效率,把拍破的蝦仁用刀背砸碎,砸成泥。

3、在砸蝦仁的同時把切好的薑末和蔥花放進去一起砸,砸到蝦仁都是比較小的顆粒狀就可以了,從外表看好像已經起膠了,刀翻動比較黏,把蝦仁泥放入盆子內。

4、一斤蝦仁加入8克鹽,胡椒粉1克,肥膘肉100克,肥膘肉也可以不放,或者少放,放多了後味會有一點豬肉的香味,然後用手抓勻,並順一個方向攪打上勁。

5、攪打到起膠狀態後加入清水,這裡我們一共分了3次加入80克清水,把清水攪打進去之後再加入蛋清,1斤蝦仁共加了2個蛋清,然後再把蛋清攪打到蝦仁裡面,還是要攪打上勁,最後再加入15克生粉,把生粉打勻即可。

上火製作過程:

1、鍋內加水大火加熱,燒開後調小火開始下入蝦丸

這樣一直把蝦丸擠完,如果想讓蝦丸更圓可以在手內多擠2次,擠完之後水燒開煮1分鐘左右就成熟了。

2、兌制一個碗底:盛器內加入紫菜、蝦皮、鹽、胡椒粉、味精,然後把煮好的蝦丸和湯澆入盛器內,最後撒上香菜即可。

小貼士:

建議1斤蝦仁加50克豬肥膘肉 加鹽調味一定要足,一斤肉不低於8克鹽。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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