×

搜索

搜索站內資源

飯店的豆角炒肉絲為啥好吃,廚師長告訴你訣竅,肉絲滑嫩豆角嫩綠

cy慢半拍 2021/07/17

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

今天和大家分享一道非常簡單的家常菜「 豆角肉絲」,豆角是一種營養豐富又清脆的蔬菜,含有多種維生素和礦物質,嫩豆角飽滿鮮嫩,炒食清脆,也可以燙後涼拌或醃鹹菜。

下面為大家介紹詳細步驟,有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

食材:豆角、裡脊肉

輔料:蔥白、大蒜、幹辣椒、紅椒

調料:料酒、蠔油、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、水澱粉

【豆角肉絲】—— 細嫩鮮香

1.下面開始準備輔料

準備 長豆角一把,清洗乾淨之後切成段備用。

準備 紅椒半個,去籽之後切成絲,和豆角放入同一個盤子中。

準備 裡脊肉一塊,先切成片,再切成絲備用。

2.下面把肉絲醃制一下

把肉絲放入盤中,加入 適量的食鹽胡椒粉料酒,幾滴老抽調底色,快速地攪拌均勻。

再加入 一點植物油攪拌均勻,用植物油鎖住肉絲的水分,口感更為鮮嫩。

3.下面開始準備輔料

準備 蔥白一段,斜切成片。

準備 大蒜幾粒,同樣也切成片,放在同一個碗中,再加入 一把幹辣椒備用。

4.下麵把豆角焯一下水

鍋裡燒清水,水開之後倒入 長豆角紅椒,長豆角變為青色, 焯水40秒以上,斷生以後撈出控水備用。

5.下面把肉絲滑一下油

鍋裡倒入植物油,把油燒熱,充分滑鍋以後, 倒出熱油加入涼油,再倒入 肉絲快速攪動,免得沾連, 大約30秒左右,把 肉絲炒變色以後,倒在漏勺上控油。

小知識:熱鍋涼油的原理,肉絲遇到鍋底的熱量產生向上的推力,緩衝的一瞬間,使肉絲舒展伸開,充分滑油,受熱均勻。起到了不沾鍋的作用。

6.下面開始烹飪

鍋裡燒油,油熱之後,倒入 幹辣椒爆香,再倒入 豆角紅椒翻炒片刻。

再加入 肉絲,起鍋或開小火,倒入 適量的料酒蠔油食鹽雞粉胡椒粉白糖翻炒化開調料, 如果太幹,可以 加一點清水

翻炒40秒鐘左右,勾入 一點水澱粉,開大火收一下汁,起鍋時淋入 一點明油,然後出鍋裝盤。

好了,一道簡單又家常的豆角肉絲就做好了。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




用戶評論