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炒牛肉,怎麼做才軟嫩香滑?學會正確做法,牛肉不硬不塞牙,太好吃了

草莓酱 2021/07/27

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

牛肉很多人喜歡吃,帶有一種特殊的香味,不同於豬肉,吃過的人都認為牛肉很好吃,而且牛肉的營養也很高,常吃牛肉身體棒棒的。

炒牛肉是一種最簡單的吃法,做起來省時省力,可很多人只喜歡到飯店裡吃炒牛肉,自己不願意做,因為每次自己做都不盡人意,浪費牛肉又影響心情,倒不如花點錢買的吃。

炒牛肉看著簡單,但想做好它,不掌握一些技巧真不行,還記得以前我也總是炒不好牛肉,牛肉硬得嚼不動,大人孩子都不愛吃,無奈之下我專門請教了一下舅舅廚師炒牛肉怎麼做,他告訴了我幾個要領。

炒牛肉,牢記三要領,學會正確做法,牛肉滑嫩不塞牙,越吃越香!這幾個要領牢牢記住,多練習幾次,就可以做出飯店裡一樣嫩滑香濃的炒牛肉了。

下面我給大家分享一下三要領指什麼?

一、學會切牛肉

牛肉的纖維很多,如果沒切對,炒好後就很容易塞牙難吃,所以切牛肉不能太隨意,有人炒的牛肉口感差,可能就是在切牛肉上出錯了。

到底怎麼切?記住在切之前先觀察一下牛肉的紋理,切的時候逆著紋理去切片就可以了,如果不小心順著紋理切了,牛肉炒好不會很嫩。

切牛肉很有講究,這第一個要領需要好好掌握,多觀察多練習為好。

二、學會醃牛肉

牛肉切好直接下鍋炒容易炒不嫩,需要醃制後再下鍋炒最好。對牛肉進行醃制有幾個好處:

1、可以讓牛肉更加入味,如果等牛肉入鍋後再調味,就會不夠入味,因為炒牛肉是快炒,味道只會附著在表面,不會那麼快進入牛肉內部,那麼不入味的牛肉吃著就不夠香。

2、可以給牛肉去腥膻,牛肉內部帶有血水,而血水是腥味的來源,那麼如果切好直接炒,血水也就直接入鍋了,帶有腥膻味不可能好吃,所以要切片後用水抓洗幾遍再醃制,就可以很好的去腥膻了。

3、可以讓牛肉變得又滑又嫩,醃制時加了少許水、雞蛋清、澱粉,這些都能起到嫩肉的作用,那麼牛肉這麼處理後再下鍋炒就會很滑嫩了。

醃制的具體步驟:

先把切好的牛肉放進碗內,加水抓捏,水變紅變渾濁後倒掉,再加一些清水抓洗,幾遍清洗後牛肉幾乎沒有血水就可以了,把水分擠幹。

加食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉抓拌,再加一點點清水抓拌,然後加一個蛋清抓拌,直至吸收後再放入少許澱粉抓拌。

澱粉的量不用太多,多了反而不好吃,最後再加一些食用油攪拌,醃制十分鐘,這樣醃制就完成了。

醃制這一步是重中之重,學會醃牛肉這一點要掌握好。

三、學會滑肉

牛肉入鍋後快速滑炒,當變色後就要馬上盛出,如果炒的時間過長,會讓牛肉失水太多,從而變老變柴。

很多人滑肉這一步做不好,多半是因為牛肉下鍋後粘鍋,那麼牛肉下鍋前,記得先給鐵鍋處理好,保持光滑不粘,這樣牛肉下鍋後才能快速滑炒,達到嫩肉的效果。

鐵鍋燒到冒煙後,加多一些油,潤鍋燒熱,把熱油倒出,立即倒進適量涼油,油溫有五成熱時,把牛肉倒進鍋中快速滑炒,這樣做不粘鍋。

這三個要領你都學會了嗎?明白之後,記得要多多練習,這樣才能熟能生巧,一次比一次做得好。炒牛肉的技巧就分享到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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