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做辣椒油,直接淋熱油就錯了!大廚教你正確做法,辣椒油香又亮

cy慢半拍 2021/07/18

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

說起紅亮噴香的辣椒油,大家想想就忍不住咽口水了,對於愛吃辣的人來說是無辣不歡,一碗香噴噴紅亮亮的辣椒油擺在面前,不管是吃麵條還是拌菜都再好不過了。

我們去飯店吃飯,發現他們的辣椒油特別香,自己在家做怎麼就沒有那種味道呢?

很多朋友自己做辣椒油,就是簡單地把辣椒面放在碗中,加點鹽和雞精攪拌均勻,油燒熱以後淋在辣椒面上就算完成了。其實這樣做太單調太普通了,味道不會特別好。

今天大廚教你辣椒油的正確做法,辣椒油香又亮。

準備食材:

辣椒面300克(粗面細面各一半),白芝麻50克,熟花生30克,生薑、大蔥、香葉、桂皮、小茴香、花椒、芹菜、香菜,油、鹽、香醋。

做法:

1、把粗細各一半的辣椒面放入碗中,把熟花生擀成碎末,把白芝麻炒至微微泛黃,也一同放入辣椒面中,加入適量的鹽和小茴香,攪拌均勻備用。

2、把所有香料用清水浸泡5分鐘,洗去灰塵雜質,撈出瀝幹水備用。把生薑切片,大蔥切段,起鍋燒油,5成油溫下入瀝幹的香料和蔥薑,用小火炸制香料焦黃撈出,留下熱油即可。

3、等油溫稍微降低至220度左右時,將三分之一的熱油淋在辣椒面上,並用筷子快速的攪拌。這個溫度既不會把辣椒面炸焦糊,還能充分激發辣椒面和白芝麻、小茴香的香味。

待油溫降低至180度時,將剩餘三分之一的熱油淋入辣椒面中,攪拌均勻後淋入適量香醋,香醋可以中和辣椒素過於刺激的口感,使辣椒油味道更順滑平和。攪拌均勻後將剩餘的熱油倒入辣椒油中,油量高出辣椒面三分之一的高度即可,這時辣椒油顏色紅亮,香味撲鼻,令人食欲打動。

【要點解析】

1、用粗細各一半的辣椒面做辣椒油,質地更好,口感更香辣。白芝麻、花生碎、小茴香都是和辣椒面很搭的食材,可以使辣椒油增香許多,百吃不膩。

2、熬油炸香料要控制好油溫,切記不可將香料炸糊,有糊味的辣椒油是不好吃的,用小火慢炸,避免油面冒煙,炸15-20分鐘,即可將香料的所以香味析出了。

3、油熬好後切記不可一股腦全部倒入辣椒面中,很容易把辣椒面燒糊,要等油溫適當降低,並分3次淋在辣椒面上,充分激發辣椒面的香辣味,並適時加入香醋,這樣辣椒油口感香辣柔和,顏色紅亮,好看還好吃。

辣椒油看似做起來很簡單,其實還是很講究的,大家可以學習這樣的做法哦,比飯店的辣椒油還好吃呢!你學會了嗎?

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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