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炒護心肉時,很多人少了這1步,教你正確做法,肉嫩Q彈不發柴

cy慢半拍 2021/08/28

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

最近的豬肉價格明顯下跌了不少,每次去菜市場買菜,豬肉檔口的人流總是特別多,再也不是之前那種冷冷清清的場面了。隨著豬肉價格的下跌,豬身上的一些其他部位也降價了,比如說豬肝的價格、大腸的價格也便宜了不少。

其實,豬身上有一個不可多得的「寶貝」,一頭豬身上只有1-2斤,口感勁道有嚼勁,懂行的吃貨常會買來吃,肉販子也總會偷偷留下,這個部位就是「護心肉」。

說到護心肉,可能有一些朋友會比較陌生,平時在市場上買肉,一般都是五花肉、裡脊肉、前後腿肉,護心肉是哪個部位呢?護心肉其實就是豬的橫膈肌,是用來隔斷胸腔和腹腔的組織,因為表面有筋膜,吃起來Q彈而有嚼勁。每頭豬身上只有一斤多點,所以在市場上還是比較搶手的,一些燒烤店、烤肉店、菜館都會用它拿來做招牌菜。

如果你還沒吃過護心肉,下次去市場上買肉的時候可以買一些來嘗嘗,但記得要在清晨去買,到了上午,基本就很難買到了。下面為大家分享一款既能下酒、又能下飯的辣椒炒護心肉做法。

【辣椒炒護心肉】

準備食材:護心肉500克、螺絲椒300克、幹豆豉、蒜片、鹽、生抽、老抽、花椒、八角、幹辣椒、蔥段、薑片。

做法步驟:

1、買回來的新鮮護心肉,去掉表面的雜質,然後放在清水中浸泡半小時,泡出裡面的血水,可以有效去除腥味。

2、鍋里加水,把護心肉涼水下鍋焯水,開鍋後把表面的浮沫撇一下,然後加入料酒去腥,煮2分鐘,撈出來用清水沖洗乾淨。

3、往高壓鍋裡加入適量的清水,然後加入蔥段、薑片、花椒、八角和幹辣椒,再加入鹽、生抽、老抽調味,開鍋後加入處理乾淨的護心肉,蓋上蓋子,壓力鍋上汽計時,大火壓15分鐘左右。

4、關火再燜半小時,把護心肉取出來以後切成小塊。

5、把螺絲椒洗淨去蒂去籽,切成滾刀塊。

6、炒鍋裡加油,油熱後下入蒜片和豆豉煸炒出香味,然後加入螺絲椒煸炒,加入少許鹽,給螺絲椒增加底味。

7、把螺絲椒炒香後加入切好的護心肉繼續翻炒,沿著鍋邊淋入少許生抽醬油,開大火翻炒,炒出鍋氣後即可出鍋裝盤。

小貼士:

1、想要買到新鮮的護心肉,最好清晨去買,市場上也有那種冷凍的護心肉,但口感和新鮮的護心肉差了不少。

2、護心肉比較有韌性、比較耐煮,煮的時候最好用高壓鍋,可以節省時間。

3、炒護心肉不需要加太多的調料,蒜片、豆豉、鹽、生抽就夠了,吃的就是食材本身的鮮香。

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