最近的豬肉價格明顯下跌了不少，每次去菜市場買菜，豬肉檔口的人流總是特別多，再也不是之前那種冷冷清清的場面了。隨著豬肉價格的下跌，豬身上的一些其他部位也降價了，比如說豬肝的價格、大腸的價格也便宜了不少。
其實，豬身上有一個不可多得的「寶貝」，一頭豬身上只有1-2斤，口感勁道有嚼勁，懂行的吃貨常會買來吃，肉販子也總會偷偷留下，這個部位就是「護心肉」。
說到護心肉，可能有一些朋友會比較陌生，平時在市場上買肉，一般都是五花肉、裡脊肉、前後腿肉，護心肉是哪個部位呢？護心肉其實就是豬的橫膈肌，是用來隔斷胸腔和腹腔的組織，因為表面有筋膜，吃起來Q彈而有嚼勁。每頭豬身上只有一斤多點，所以在市場上還是比較搶手的，一些燒烤店、烤肉店、菜館都會用它拿來做招牌菜。
如果你還沒吃過護心肉，下次去市場上買肉的時候可以買一些來嘗嘗，但記得要在清晨去買，到了上午，基本就很難買到了。下面為大家分享一款既能下酒、又能下飯的辣椒炒護心肉做法。
【辣椒炒護心肉】
準備食材：護心肉500克、螺絲椒300克、幹豆豉、蒜片、鹽、生抽、老抽、花椒、八角、幹辣椒、蔥段、薑片。
做法步驟：
1、買回來的新鮮護心肉，去掉表面的雜質，然後放在清水中浸泡半小時，泡出裡面的血水，可以有效去除腥味。
2、鍋里加水，把護心肉涼水下鍋焯水，開鍋後把表面的浮沫撇一下，然後加入料酒去腥，煮2分鐘，撈出來用清水沖洗乾淨。
3、往高壓鍋裡加入適量的清水，然後加入蔥段、薑片、花椒、八角和幹辣椒，再加入鹽、生抽、老抽調味，開鍋後加入處理乾淨的護心肉，蓋上蓋子，壓力鍋上汽計時，大火壓15分鐘左右。
4、關火再燜半小時，把護心肉取出來以後切成小塊。
5、把螺絲椒洗淨去蒂去籽，切成滾刀塊。
6、炒鍋裡加油，油熱後下入蒜片和豆豉煸炒出香味，然後加入螺絲椒煸炒，加入少許鹽，給螺絲椒增加底味。
7、把螺絲椒炒香後加入切好的護心肉繼續翻炒，沿著鍋邊淋入少許生抽醬油，開大火翻炒，炒出鍋氣後即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、想要買到新鮮的護心肉，最好清晨去買，市場上也有那種冷凍的護心肉，但口感和新鮮的護心肉差了不少。
2、護心肉比較有韌性、比較耐煮，煮的時候最好用高壓鍋，可以節省時間。
3、炒護心肉不需要加太多的調料，蒜片、豆豉、鹽、生抽就夠了，吃的就是食材本身的鮮香。
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