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想吃海帶但是腥味太重,還總是洗不淨,酒店大廚教你正確做法,脆嫩爽滑又入味

草莓酱 2021/06/28
 

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有實用美食小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?。

天氣越來越熱了,很多人都喜歡吃涼拌菜,海帶就是適合涼拌的一種食材。它是一種藻類,因為長得像海裡的帶子,所以叫海帶。

海帶低脂低熱,富含蛋白質、礦物質,是一種物美價廉的健康食品。每到夏天,很多人都喜歡吃涼拌海帶絲,開胃解膩,是很不錯的下酒菜。海帶生長在海裡,自帶一股海腥味,如果處理不好,拌好的海帶絲就會有腥味。

另外,海帶質地厚實,不容易入味,不注意方法這道涼拌菜就「沒味兒」,也不好吃。在飯店裡吃的涼拌海帶絲鮮香入味,沒有任何腥味,有什麼技巧呢?

今天和大家分享一下大廚做涼拌海帶絲的妙招,吃起來脆嫩爽滑,還非常入味,一點也不腥。

【涼拌海帶絲】

準備幹海帶、香蔥、大蒜、小米椒、花椒、食鹽、白糖、生抽、香醋、香油、熟白芝麻。

【做法】

第一步、幹海帶先不清洗,放進蒸鍋裡,水燒開後蒸20~30分鐘,把海帶蒸軟。再把海帶用清水洗2遍,放進清水裡浸泡4小時,換2次水。海帶徹底泡軟後,用刀切成海帶絲。

第二步、鍋裡加入適量清水,放入海帶絲,加入一勺鹽、一勺醋,大火煮開後繼續煮2分鐘,撈出後倒入冷水中拔涼,可以讓口感更脆爽。焯水時加入食鹽,高溫使鹽分子運動快,能快速滲入海帶中,讓海帶提前入味。醋有去腥增香的作用,能去除海帶的腥味。

第三步、大蒜剝皮,放入杵臼中,加入一勺鹽,搗成蒜泥。香蔥切蔥花、小米椒切蒜、香菜切末。根據個人口味調配料汁,小碗裡加入生抽、香醋、白糖、食鹽,香油,也可加辣椒油。

第四步、把海帶絲撈出瀝水,擺入盤中,先倒入料汁,然後放蔥花、小米椒、白芝麻,最後倒上蒜泥,這還沒完呢。

第五步、鍋裡倒入適量油,加入一把花椒,開小火炸出香味,撈出花椒,將熱油澆在蔥、蒜、小米椒、白芝麻上,激發出香味、辣味。

第六步、用筷子攪拌均勻,醃制10分鐘,涼拌海帶絲就可以吃了。

做涼拌菜時,若只用料汁調味,口感略顯寡淡,最後潑一些熱油,能激發出食材的味道,也改善了口感,大家可以試一試。

涼拌海帶的技巧

1、海帶焯水時,要多加2樣調料,就是食鹽、醋,能去腥也能入味。很多人都是直接用開水煮一下,只能把海帶煮熟,並不能去腥。

2、蔥、蒜潑熱油,激發出香味,也能蓋住海帶的腥味,還能增加香味,一舉兩得。

【大廚講技巧】

常見的海帶絲有2種,一種是直接切好的海帶絲,另一種是幹海帶,回家泡發後自己切。幹海帶一般都是褐色的,海帶絲通常是綠色的,很多人都擔心是染了色的海帶。

其實,這種海帶絲叫脫水鮮海帶絲,是用新鮮海帶加工的,保留了海帶的營養,含有較少的水分,更利於保存和運輸,市場上見到的都是被泡發的。看看海帶有沒有染色,只需要泡一下水就行了,如果水變色則是染色海帶,不變色就是正常海帶。

 
 

这次的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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