茄子我們大多數人都喜歡吃，而且茄子便宜，是大多數家庭主婦們都喜歡買的食材，茄子的做法也很多，可以蒸煮，紅燒，油燜等。
茄子是夏季最常見的一種食材啦，在我們這邊不管是長茄子還是圓茄子就比較受歡迎的美食。茄子裡面含有豐富的維生素E，對於中老年人來說多吃一些茄子還能延緩我們的人體衰老。增長細胞的膠原蛋白，愛美的女性也可以在這個炎熱的夏季裡多吃一些茄子哦。茄子最常見的烹飪方式就是炒茄子，有一種新型的做法就是烤茄子吃了。
很多朋友都說，誰不會做炒茄子啊。但大多數朋友在家裡做炒茄子的時候，都會往裡面加入比平常多兩倍的食用油，這樣在炒的時候茄子才不容易糊鍋。炒茄子的時候用的時候油一旦過多，那麼茄子吃起來就會特別油膩了。不僅營養價值低，而且還能增加我們的人體肥胖。今天就給大家分享一個炒茄子的飯店做法，用這個方法做出來的炒茄子不吸油不發黑哦。話不多說，直接給大家分享乾貨啦！
——飯店炒茄子的做法——
準備食材：長茄子兩個，五花肉一塊，小米辣兩個，大蔥，大蒜，食用油，精鹽，生抽，蠔油，白糖。
操作步驟：
1.首先準備長茄子的兩個將其去皮，然後切滾刀塊放入碗中備用。現在的茄子基本上都打農藥啦，所以我這裡直接將茄子皮去除出了。自己在家種的茄子就不用去皮啦。
2.往茄子裡面加入半勺精鹽，然後用手抓拌均勻，放置一旁醃制五分鐘備用。破壞茄子裡面的海綿結構，這樣在炒制的時候茄子就不容易吸油啦。
3.準備5毛錢的五花肉將其切成薄片，然後再切成碎丁放入碗中備用。五花肉在這裡主要是用來增香用的。所以只要一小塊就可以啦。
4.准備料汁：生抽兩勺，一勺蠔油，一勺精鹽，半勺雞精，半碗清水，兩勺白糖用筷子將其攪勻放置一旁備用。
5.茄子醃制五分鐘過後，我們用手攥幹裡面的水分。然後再茄子的表面淋入半勺的食用油，再次用手抓拌均勻。直接將茄子放入蒸篦中，冷水上鍋燒開。水燒開後再次蒸兩分鐘就可以啦。
6.2分鐘後關火將茄子拿出放涼，炒鍋燒熱在裡面放入適量的食用油。油熱後將準備好的五花肉丁放在裡面炒香，大火快炒出裡面的香味。炒至變色後，將準備好的蔥薑蒜放在裡面炒香。
7.再將處理好的茄子倒進來，大火快炒一分鐘就可以啦。一分鐘後茄子翻炒入味，將處理好的料汁同樣倒進來。大火翻炒兩分鐘就可以出鍋裝盤啦。
一道美味可口、開胃下飯、營養又解饞的肉末炒茄子就做好啦。喜歡吃炒茄子的朋友，趕緊去試一試吧！用這個方法做出來的炒茄子好吃又解饞。
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