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飯店涼拌藕片為啥那麼好吃?大廚:訣竅在此處,藕片清脆爽口又入味

cy慢半拍 2021/08/26

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

涼拌藕片是一道經典涼拌菜,清脆爽口,營養豐富,也是酒桌上常見的菜肴,大人小孩都愛吃。

今天就給大家分享一道涼拌藕片的做法,看看都用的啥技巧?喜歡的就一起來試試吧。

下面我們開始操作:

1.準備削皮的蓮藕一節,切成均勻的薄片。

2.切好以後放入水盆中, 加入幾滴白醋,避免藕片氧化變黑。

3.接下來切一點輔料,生薑一塊切成薑片,再切成薑絲,最後切成薑末,放入盆中。

4.紅椒半片先切成條,再切成紅椒粒,和蒜末放在一起。

5.青線椒一個從中間片開,去掉內瓤,同樣切成小片,一起放入盆中用來配色。

等食材備好以後,我們把藕片焯一下水。

6.鍋中燒水, 加入幾滴白醋,避免藕片在焯水的過程中變黑, 然後加入少許植物油,增加藕片的亮度和色澤,攪拌化開。

7.水開以後,下入藕片,用勺子翻動幾下,使藕片受熱均勻。

8.焯水一分鐘左右撈出藕片,放入涼水盆中過涼,這樣藕片吃起來口感更脆,然後倒入漏勺中控水。

9.重新起鍋,添入半勺食用油,油溫至七成熱時關火起鍋。

10.然後把熱油澆在辣椒和生薑上面,激發辣椒和生薑的香味。

11. 盆中加入食鹽3克,白糖1克提鮮,味精1克,加入白醋10克,再加入幾滴芝麻油,用筷子攪拌化開調料。

12.再把控水後的藕片倒入拌菜盆中,再倒入剛才調好的料汁。

13.用筷子攪動,顛盆拌勻,全部拌勻以後裝入盤中即可食用。

14.好了,這道清脆爽口的涼拌藕片就做好了,喜歡的就在家試試吧。

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