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蝦仁蒸蛋10人9錯,大廚教你飯店不外傳的秘訣,嫩滑Q彈補鈣營養

cy慢半拍 2021/06/22

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

今天給大家分享一道蝦仁蒸蛋,這道菜有營養高口感細膩的美稱,以蝦仁的鮮香搭配雞蛋的滑嫩,應該是一碗完美的大菜,而且營養滿滿,雞蛋的蛋白質,蝦仁的鈣、鎂、鋅,彙聚在一盤裡,細膩黏合更有水氣為伴,融合在一起,可謂嫩而鮮美,最後淋上料汁,一盤美味的蝦仁蒸蛋呈現在你眼前,下面來看看具體做法吧~

這道蝦仁蒸蛋看似簡單,但要吃出高級感,裡面也有訣竅,一是添加的水溫和比例是關鍵,二是蒸的時間要掌握得當,如果這幾個步驟掌握不好,那麼蒸出的雞蛋可能不如心意。今天給大家分享一道大人小孩都愛吃的蝦仁蒸蛋,照著這個食譜保證你也能蒸出口感細膩,營養豐富的蝦仁蒸蛋,比起煎炒炸,蒸是最大成度保留了食材的原汁原味,讓人吃著更營養健康。喜歡這道菜的朋友不妨也試試看。

【蝦仁蒸蛋】

主要材料:雞蛋3個,大蝦,食鹽,生抽,香油,蔥花,溫水。

【詳細做法】

1、首先準備所有食材,用鮮蝦吃起來比較鮮嫩,蒸雞蛋一定要選用土雞蛋,這樣吃起來才香。

2、把蝦放盆裡再加一小勺食鹽,加入適量的清水浸泡5分鐘,用鹽水清洗蒸出來的蝦肉鮮嫩,因為蝦在運輸的過程中可能會添加孔雀石綠,所以買回來的大蝦,我們最好先加食鹽來清洗一遍,再用清水多洗幾遍。

3、洗淨後撈出控幹水分,然後把大蝦處理一下,首先用牙籤把蝦線取出來,再把蝦頭和蝦皮去掉備用。

4、碗中打入3個雞蛋,雞蛋裡面加幾滴白醋,加白醋的目的是使雞蛋滑嫩,還可以去掉腥味。

5、然後用筷子順著一個方向攪拌3分鐘,雞蛋液攪拌得越均勻,蒸出的雞蛋越平滑。

6、攪拌好之後再用過濾網把雞蛋液過濾一下,可以把雞蛋裡的蛋白絮過濾掉。

7、蛋液和水的比例為1:1.5倍,水的溫度35度就可以,然後向水中加一點食鹽攪拌化開,鹽可以快速凝固蛋液,再把水倒進蛋液裡。

8、然後再用筷子把雞蛋液裡面的空氣給它全部趕出去,攪拌出大量的氣泡。

9、泡饃全部攪出來後,再用勺子給它撇乾淨,像這樣就可以啦。

10、撇好後,我們一定要水開上鍋,這一步也非常關鍵,上面再扣一個盤子,然後蓋上蓋子用中火蒸5分鐘,一定要用中小火,不要用大火。

11、蒸好後揭開鍋蓋,再把盤子取下來,蛋液基本凝固,再把醃好的蝦仁擺在蒸蛋上,儘量擺得好看一些,再蓋上蓋子蒸3分鐘。

12、時間到我們揭開鍋蓋,哇,太香了,全程大約蒸8分鐘,

13、蒸好的雞蛋取出來淋上調好的料汁,再撒上蔥花,最後淋點香油美味即成。

小貼士:

蒸水蒸蛋時,最好用晾涼的開水,因為開水已經過煮沸,裡面的氣體已經被趕出去了,這樣蒸出的蒸蛋才會無蜂窩無氣孔。蒸蛋的火不能太大但也不能太小,要根據盤子的深切來決定火候。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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