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分享5道家常菜做法,步驟簡單,鮮香美味,省時不費力!

cy慢半拍 2021/08/02

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

天氣炎熱,日常三餐很多人都會覺得沒胃口,而對於做飯的人來講,更是一種考驗。又悶又熱的廚房環境,還要考慮家人的口味,不免讓人焦慮,更是不知吃什麼好了。

今天在這裡分享5道快手菜給大家,幾分鐘炒一盤,好做又好吃。看看有沒有你喜歡的?

一、小炒肉

1、準備食材,一塊五花肉,幾瓣大蒜,4根螺絲椒,螺絲椒口感偏辣,在湖南地界,很受當地人歡迎,另外在山東、陝西一帶也都有種植,除此之外,杭椒和線椒,也是小炒肉的絕配。

2、將五花肉改刀切成薄片,很多人以為炒肉,越瘦越好,其實不然,既要有瘦肉,也要有肥肉,肥油能滋潤色澤,還能散發香味,搭配辣椒,幹香鮮辣,這樣才過癮,另外把辣椒和蔥薑也切好,放在一邊備用。

3、小炒肉,最愛用鐵鍋炒,這裡的「鍋氣」很重要,油熱以後,先下入五花肉片,開中小火煸炒,隨著逐漸加熱,肥肉會滋滋冒出肥油,一直煎,煎成色澤金黃,再倒入1勺生抽,潤一下顏色,裝盤出鍋。

4、刷洗乾淨,重洗起鍋燒油,下入蔥薑,爆炒出香味,接著倒入螺絲椒,大火快速翻炒,大概20秒鐘以後,倒入食鹽調味。

5、準備一勺豆豉,一併倒入鍋中,繼續翻炒,把出鍋的五花肉片,重新放入鍋中,根據個人的口味,加食鹽、蠔油、生抽,攪拌均勻,即可出鍋,這裡需要注意,如果感覺辣度不夠,可以提前放一個小米椒,增加辣度,滋味更足。

6、小炒肉出鍋了,聞著就很香,鮮香美味,辣味十足,好吃到舔盤子,怪不得小炒肉有「飯掃光」的稱號,這真是三碗米飯不夠吃啊,有空了記得做給家人吃。

二、紅燒肉

1、準備一條上好的帶皮五花肉,重量大約700克,五花肉要選肥瘦相間的肉,這樣做出來才好吃,將五花肉切成2.5公分的大塊,準備一個平底鍋,無需刷油,直接將肉放進鍋中,小火煎一煎,煎出內部油脂。

2、用小火煎出油,勤翻動,保持受熱均勻,一直煎成金黃色,這時候你會發現,鍋底滲出了一層肥油,這種油要倒掉,不然會油膩,影響口感,煎的差不多就行了,注意火候,太幹了反而也不好。

3、關於給紅燒肉上色,這裡有兩個方式,第一種是炒糖色,小火炒融合冰糖,再把肉塊裹滿顏色,第二種是紅燒老抽上色,這個相對比較簡單,我一直用老抽上色,翻炒均勻後,再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒,最後加沒過肉塊的開水。

4、準備4段大蔥,2塊生薑,2片香葉,2個八角,1塊桂皮,2塊冰糖,清水沖洗乾淨,直接放入鍋中。

5、大火燒開,轉中小火慢燉,因為有老抽和生抽的鹽分,應該不用放鹽,小火慢燉50分鐘左右,喜歡重口味的小夥伴,可放2個幹辣椒。

6、等燉到一個小時,用筷子挑出大料,小火慢慢收幹湯汁,肉自然變成紅色了,顏色很漂亮,一盤美味的紅燒肉就成了,汁水不必完全收幹,留著拌飯也很贊。

三、炒青菜

1、準備適量的青菜,一片一片擇下來,清洗乾淨,控幹水分,再來幾瓣大蒜,切薄片備用,喜歡重口味的,可以放幾個幹辣椒。

2、起鍋燒油,油要比平時多一點,油能滋潤青菜,看起來不會水盈盈的,油熱以後,先放入蒜末,隨便翻炒幾下,爆出蒜香味。

3、接著倒入青菜,轉成大火翻炒,如果你有顛勺的技術,那最好不過了,反正就是勤翻動,火大避免受熱不均,多翻動幾下,讓每一顆青菜,都能沾到油脂。

4、剛下過的青菜很多,隨著持續的加熱,青菜量會縮小,大約一分鐘以後,青菜已經變軟了,並且有點蜷縮,這時候開始調味,放入食鹽、白糖、蒸魚豉油,繼續翻炒均勻。

5、再炒一分鐘左右,就必須要關火了,千萬別捨不得,因為青菜已經熟了,再炒就過火了,整個過程也就2-3分鐘,大火快炒,添加調味品的動作要快,上桌嘗一口,這樣炒的青菜,顏色碧綠,口感正好,脆而不生,熟而不老,比飯店炒的還要美味。

四、青椒肉絲

1、準備裡脊肉一塊,切成均等的肉絲,清水沖洗乾淨,用力攥幹水分,裝入碗中碼味醃制,加入食鹽(1克),胡椒粉(2克),老抽(2克),生抽(5克),充分抓拌均勻,接著打入一個蛋清,半勺澱粉,半勺食用油,抓拌均勻,醃制10分鐘,這個肉絲醃制方法,百試百靈。

2、特別能吃辣的朋友,選擇辣一點的,清洗乾淨, 切除青椒蒂,去掉裡面的籽粒,然後切成細絲。

3、切一點輔料,生薑切成菱形片,大蔥切段,裝入碗中備用。

4、調一個料汁,碗中倒入適量的食鹽(1克)、味精(1克)、料酒(4克)、蠔油(3克)、老抽(2克)、香油(2克),適量的清水,一勺澱粉,攪拌化開備用。

5、全部準備好之後,鍋中加適量油,倒入醃好的肉絲,翻炒幾下,小火翻炒,快速滑鏟,等待變色後撈出。

6、鍋內另倒油,5成熱時,先下入蔥花,翻炒出蔥香味。

7、繼續倒入青椒絲,翻炒至斷生。

8、等待青椒顏色油亮發軟時,倒入肉絲翻炒均勻。

9、最後倒入碗料,大火繼續翻炒30秒鐘,即可關火裝盤。

10、一道超下飯的青椒炒肉絲就做好了,色香味美,營養豐富,看著就特別有食欲,一次能多吃兩碗米飯。

五、番茄炒雞蛋

1、準備4個雞蛋,全部倒入容器中,加入蛋液4分之1的涼白開,2克食鹽、1克白醋,用筷子充分攪拌,加點水雞蛋會更鮮嫩。

2、起鍋燒油,等油溫6成熱,倒入雞蛋液,輕輕晃動鍋底,稍等一會兒,再用鏟子翻拌,目的就是讓它結成大塊,當然也不要炒太老,水嫩水嫩的才好吃。

3、再準備三個番茄,頂部切上十字花刀,放在開水中燙一燙,輕鬆剝掉它的外皮,很輕鬆就能撕開,然後改刀切成小塊。

4、再次起鍋燒油,油溫起來後加入番茄,倒入一勺鹽,鹽會讓番茄更快地逼出汁,再加入一大勺糖翻拌均勻,一直炒出湯汁為止。

5、炒到這種狀態,加半勺生抽,番茄完全出汁後,再嘗一嘗它的味道,看一看鹹淡如何,最後加入炒好的滑蛋,翻炒均勻,即可出鍋。

6、可以撒點小蔥花,點綴一下, 酸酸甜甜的番茄汁,還能吃到部分番茄肉,用來拌米飯最好吃,非常下飯,非常簡單的家常菜。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!


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