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餃子皮別再用麵粉了,換種材料,餃子皮晶瑩剔透,孩子最喜歡

cy慢半拍 2021/08/13

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

俗話說「餃子好吃餡兒難調」,大多地方的人在包餃子時會在餡料上花很多心思,而廣東人,除了餡料他們也會注重餃子的皮,會更加精緻一些,蝦餃,透著薄薄的一層水晶皮就能看到裡面的餡料,讓人還沒吃就胃口大開。

好吃都在餡兒裡,好看都在褶上,做慣了家常餃子,也試一試這晶瑩剔透的水晶蒸餃,皮兒薄餡兒香特好吃,做法分享給大家。

水晶蒸餃我們家倒是很少做,一般都是在飯店吃飯的時候才會點上一盤,餡料大都是蝦仁的,一個餃子裡麵包的蝦仁個頭大大的,咬一口勁道又好吃,而且還特別入味,尤其是晶瑩剔透的造型非常受小朋友喜歡。

我自己也在家試過幾次,有過多次失敗要麼斷裂要麼軟攤攤的不成型,最後終於試驗出了最容易成功的配比分享給大家。

水晶蒸餃

【食材:】小麥澱粉130克、玉米澱粉30克、開水150-160克、胡蘿蔔、西葫蘆、雞蛋、食鹽、十三香、香油

【製作:】

1、把小麥澱粉和玉米澱粉混合均勻,然後用開水燙一下,燙到顆粒狀態,下手揉成一個光滑稍軟又不粘手的麵團,蓋上保鮮膜放一遍備用。

❤ 玉米澱粉可以換成土豆澱粉,其他澱粉不可以,最好還是用玉米澱粉。

❤ 小麥澱粉也叫澄面,不可以替換。

❤ 先攪勻了,一定用沸水燙,少量多次攪拌成顆粒狀,一下子倒太多容易做成麵糊,水量上下增減10克左右。

❤ 最好的狀態是偏軟濕潤不粘手,太幹或者太硬就後期就容易乾裂。

2、這時候做餡,把胡蘿蔔和西葫蘆都擦成絲,放上鹽殺出水分,擠乾淨多餘的水分之後加少許的雞蛋碎、食鹽、十三香和香油攪拌均勻調味,這樣這個餡就做好了。

3、把麵團搓成長條,下面劑,然後按扁,裡麵包上餡兒,直接捏成5個角的形狀,然後把每個角都向裡捏大捏薄了,最後用手指擠壓出小蠻腰,這樣一個漂亮的花型就出來了。

❤ 如果做得時候麵團乾裂了,代表麵團水量沒掌握好。

❤ 大家可以把面劑子做得薄一點,這樣蒸出來更透明好看。

4、都做好之後放在蒸屜裡,涼水上鍋,燒開後蒸10分鐘最後悶3分鐘出鍋。

❤ 水晶蒸餃稍微放涼之後會發硬,吃得時候再加熱就行了。

這樣製作的餃子皮,也可以用來包普通的水餃形狀,也可以下水煮不用蒸,和普通餃子皮烹飪方法基本是一樣的。

好了,本期分享就到這裡了,大家喜歡的話趕緊收藏,分享+關注吧,有時間做給家人嘗嘗哦~

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