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想吃咖喱不會做?教你6道素咖哩做法,辛辣美味,讓人胃口大開

cy慢半拍 2021/07/10

亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬@健康小蛋白 ,喜愛咖哩獨特風味的饕客不在少數,專門的餐廳店家也林林總總多不勝數,但素食者想要一嚐咖哩的魅力可就有點苦惱了,因為做素咖哩的店家實在少之又少啊!因此,本期特地為這些素食饕客們準備了幾帖素食咖哩的料理,讓各位在家裡親自下廚解解饞吧!

關於咖哩

咖哩,是少數色、香、味皆俱滿分的食材。坦米爾的語言,將咖哩稱為「醬油」,因為它並不是單一成品,而是由數十種香料混製而成的料理,包含的香料有丁香、月桂、薑黃、槴子、辣椒粉、豆蔻、番紅花等等。這些組成的香料種類相當廣泛,並沒有一定的標準與數量,所以只要調配的比例不同,咖哩就會呈現不同的風味,這也就是咖哩變化如此多端的特異性。

素咖哩醬

因成份而有紅、綠、黃色的不同,辣度多為綠>紅>黃,烹調時的掌控權大,可依自己喜好的口味做不同的變化。如果冷凍,咖哩醬可以放半年;如果冷藏,建議在48小時之內用掉為佳。

素咖哩粉

粉狀的咖哩產品,同樣是香料混製而成。味道較咖哩醬單調,適合初學者使用。咖哩粉多可保存1~2年,但現做的咖哩料理最好馬上吃完。

素咖哩塊

常使用在做成咖哩湯汁的料理上,但因為含有較多麵粉、芡粉、油脂,熱量也比較高。保存期限依各項產品不同,多為6個月~1年。

市面上的咖哩,很多都有含蒜粉、洋蔥粉等,通常沒寫「素食可」的最好不要買,如果你是吃全素的話,建議到素食材料行採購比較保險。

黃咖哩馬鈴薯燒素腰花

食材:

市售素腰花 150公克

馬鈴薯 80公克

紅蘿蔔 50公克

黃咖哩粉 1大匙

鹽 1/2小匙

砂糖 1小匙

水 600㏄

做法:

1. 馬鈴薯、紅蘿蔔切滾刀塊,下鍋略炸備用。

2. 鍋中加入所有調味料炒勻,加入素腰花與作法1材料,以小火燜煮至食材軟化即可。

黃咖哩炒全家福

食材:

黑木耳 10公克

杏鮑菇 30公克

竹筍 20公克

西芹 10公克

小黃瓜 15公克

紅蘿蔔 10公克

綠花椰菜 150公克

黃咖哩粉 1大匙

鹽 1/2小匙

砂糖 1小匙

水 200㏄

做法:

1. 綠花椰菜切小顆,用水汆燙後圍邊擺盤。

2. 黑木耳、杏鮑菇、西芹切成菱形片狀,用水汆燙備用。

3. 鍋中加入所有調味料炒勻,加入作法2材料,炒至湯汁略收乾後,盛入作法1盤中即可。

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紅燒咖哩香酥肉

食材:

素紅咖哩醬 50公克

水 100㏄

地瓜粉 適量

做法:

1. 麵腸直剖對半,加入素紅咖哩醬與水抹勻,用牙籤撐開略醃。

2. 作法1醃好的麵腸取下牙籤,均勻沾裹地瓜粉,用160℃的熱油炸至呈香酥狀。

3. 將炸好的麵腸撈起瀝油,切片擺盤即可。食用時可沾取胡椒鹽或海山醬享用。

紅咖哩釀豆腐

食材:

四角油豆腐 6塊

素火腿 10公克

竹筍 10公克

青豆仁 6粒

紅蘿蔔 5公克

素紅咖哩醬 1大匙

砂糖 1小匙



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