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炒牛肉醃制時,最忌放鹽和料酒,教你小技巧,牛肉鮮嫩還不柴

cy慢半拍 2021/08/10

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

我們一般在炒牛肉時,最忌的就是加食鹽和料酒去對其進行醃制,這不,正好我剛從我那當大廚的叔叔那裡,學習了怎麼去正確炒牛肉。

今天我就把這個小技巧分享給大家,多加一步,牛肉不老不柴,吃著特別鮮嫩,一起來學習一下吧。

正確的選擇牛肉

炒牛肉應該用牛腿肉,紋理清晰而且肉質緊湊不鬆軟,這樣的牛肉更好改刀,而且牛肉切出來不散不碎,大家可以清晰的看到下圖,在切牛肉之前一定要找到牛肉的紋路,不要順著絲去切,到頂絲切,這樣的牛肉切法才是正確的。

牛肉的醃制方法

飯店方法:先加鹽上漿,加水繼續抓,再上漿再加水,放石粉或者是嫩肉粉,加蛋清放生粉,最後放油封鎖住牛肉當中的水分不流出

家庭方法:只需要放蠔油和醬油兩種調味品,其他什麼都不需要(這裡有一個訣竅,放澱粉醃制牛肉就必須要放石粉或者嫩肉粉,放鹽醃制的牛肉就必須要加水,放料酒醃制的牛肉是進過冰箱的)。

做法:

1、牛肉放了蠔油和醬油,第一是用蠔油入味提鮮,第二是用醬油上色增加醬香味,不添加任何石粉和嫩肉粉,牛肉的原味更濃,(可能有人去飯店吃過的牛肉,口感爽口滑嫩,但是沒有牛肉的味道)。

2、牛肉的常見配料就是香芹、野山椒、或者是洋蔥,至於配料大家完全可以根據自己的口味決定。

3、在家炒牛肉很少有人滑油,所以我們要選著直接生炒,先把油燒熱放入一些生薑絲炸出香味,直接倒入牛肉一起煸炒。

4、牛肉不需要炒至全熟,一般8成熟的時候就可以放入野山椒了,要讓酸辣味炒進牛肉裡面,吃的時候味道更開胃。

5、當牛肉炒至九成熟的時候就可以放入香芹了,加入少許生抽和胡椒粉,再放一些蠔油和蒸魚豉油,全程都不需要放鹽。把芹菜在鍋中翻炒均勻即可出鍋裝盤,記住芹菜不要炒的太熟,顏色不好看口感還不脆。

小貼士:

牛肉改刀的時候也需要講究刀工一直,不要切的太大片,不要切的薄厚不一直,儘量薄一點,更容易炒熟,口感更好。買牛肉的時候儘量不要買紋路太粗的,紋理細膩的口感更嫩。

只要掌握了以上技巧,不要放鹽和料酒醃制,相信你炒出的牛肉不老不柴,味道絕對鮮嫩又好吃。如果你還有能讓牛肉保持鮮嫩的技巧,歡迎在評論區留言分享感謝大家的支持。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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