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立秋將至,「貼秋膘」正合適,這6道家常肉菜值得一試,葷素搭配,營養不油膩

cy慢半拍 2021/08/06

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

明天就立秋啦!雖然溫度還是高居不下,但總算有盼頭了。而且廣大人民群眾,終於有個名正言順的理由來大快朵頤了—— 貼秋膘,不管貼之前是胖子還是瘦子,這一天都是不能虧待自己的,畢竟全年只有一天,當然要隆重的度過。

現在物質這麼豐富,從海鮮到牛羊肉再到豬肉,貼秋膘已經不僅僅是傳統意義上的吃上肉菜,過足癮。用多種食材做出相對油少又味道可口的菜肴,才能在不加重腸胃負擔的同時又過了嘴癮。

一、紅燒肉

1、準備一斤上好的五花肉,改刀切成四方塊,稍微大一點最好,肉煮的時候還會回縮,起鍋燒水,把肉塊涼水下鍋,放入蔥薑、料酒,大火沸騰幾分鐘,撇除浮沫,撈出來沖洗乾淨,控幹水分。

2、起鍋燒水,放入少量的油,把冰糖敲碎,放入鍋中炒一炒,冰糖會從融化,慢慢從白變黃。

3、等顏色變得更深一些,有些黏稠時,也就是紅褐色的時候,糖色就炒好了,這個時候可以下肉塊了。

4、把肉塊倒入鍋中,用鏟子翻動,讓肉塊裹上一層糖漿,潤一潤顏色,之後加入生抽和老抽,繼續翻炒一會兒,炒好關火,換成砂鍋燉肉,味道會更香,如果沒有砂鍋,也可以繼續加水,用鐵鍋燉。

5、另外準備一個砂鍋,把炒好的肉塊倒進來,連同湯汁一起,倒入幾碗開水,水量要沒過肉塊,接著放2個八角、2塊桂皮、5片香葉、1小勺食鹽、2小塊陳皮、2片薑、2根蔥段,喜歡吃辣的,可以放一個幹辣椒。

6、大火燉開3分鐘,然後轉小火慢燉75分鐘,火越小越好,還記得蘇東坡先生的名言嗎?「少著火,多著水,火候足時它最美」,好飯不怕晚,一定要充分燉出紅燒肉的油脂,這樣吃起來才肥而不膩,如果是高壓鍋,只需20分鐘就夠了。

7、提前5分鐘,大火收幹汁水,此時肉塊已經酥爛,色澤紅亮,肥而不膩,別提多香了,出鍋裝盤,撒點小蔥花點綴,別提多美味了,下酒下飯都合適。

二、糖醋雞胸肉

1、雞胸肉洗淨,去掉外層油脂部分,切成粗條,為了口感更嫩,一定要先提前醃制,肉中打入一個雞蛋,黑胡椒粉,食鹽,攪勻醃上10分鐘左右。

2、調上糖醋汁,按照順序,5勺清水,4勺番茄醬,3勺白糖,2勺醋,1勺澱粉,攪勻備用。

3、雞胸肉醃得差不多了,加上兩勺澱粉,給肉的表面掛一層糊,用筷子攪勻。

4、鍋中加入適量油,一共炸兩遍,油溫5成熱時,下入雞胸肉,小火炸至微黃變色撈出,油溫升高至8成熱,大火複炸30秒更酥脆,等變成金黃色撈出。

5、鍋中加入適量油,倒入糖醋汁,快速滑鏟,油和糖醋汁一起加熱,煮至冒泡。



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