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立秋將至,「貼秋膘」正合適,這6道家常肉菜值得一試,葷素搭配,營養不油膩

cy慢半拍 2021/08/06

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

明天就立秋啦!雖然溫度還是高居不下,但總算有盼頭了。而且廣大人民群眾,終於有個名正言順的理由來大快朵頤了—— 貼秋膘,不管貼之前是胖子還是瘦子,這一天都是不能虧待自己的,畢竟全年只有一天,當然要隆重的度過。

現在物質這麼豐富,從海鮮到牛羊肉再到豬肉,貼秋膘已經不僅僅是傳統意義上的吃上肉菜,過足癮。用多種食材做出相對油少又味道可口的菜肴,才能在不加重腸胃負擔的同時又過了嘴癮。

一、紅燒肉

1、準備一斤上好的五花肉,改刀切成四方塊,稍微大一點最好,肉煮的時候還會回縮,起鍋燒水,把肉塊涼水下鍋,放入蔥薑、料酒,大火沸騰幾分鐘,撇除浮沫,撈出來沖洗乾淨,控幹水分。

2、起鍋燒水,放入少量的油,把冰糖敲碎,放入鍋中炒一炒,冰糖會從融化,慢慢從白變黃。

3、等顏色變得更深一些,有些黏稠時,也就是紅褐色的時候,糖色就炒好了,這個時候可以下肉塊了。

4、把肉塊倒入鍋中,用鏟子翻動,讓肉塊裹上一層糖漿,潤一潤顏色,之後加入生抽和老抽,繼續翻炒一會兒,炒好關火,換成砂鍋燉肉,味道會更香,如果沒有砂鍋,也可以繼續加水,用鐵鍋燉。

5、另外準備一個砂鍋,把炒好的肉塊倒進來,連同湯汁一起,倒入幾碗開水,水量要沒過肉塊,接著放2個八角、2塊桂皮、5片香葉、1小勺食鹽、2小塊陳皮、2片薑、2根蔥段,喜歡吃辣的,可以放一個幹辣椒。

6、大火燉開3分鐘,然後轉小火慢燉75分鐘,火越小越好,還記得蘇東坡先生的名言嗎?「少著火,多著水,火候足時它最美」,好飯不怕晚,一定要充分燉出紅燒肉的油脂,這樣吃起來才肥而不膩,如果是高壓鍋,只需20分鐘就夠了。

7、提前5分鐘,大火收幹汁水,此時肉塊已經酥爛,色澤紅亮,肥而不膩,別提多香了,出鍋裝盤,撒點小蔥花點綴,別提多美味了,下酒下飯都合適。

二、糖醋雞胸肉

1、雞胸肉洗淨,去掉外層油脂部分,切成粗條,為了口感更嫩,一定要先提前醃制,肉中打入一個雞蛋,黑胡椒粉,食鹽,攪勻醃上10分鐘左右。

2、調上糖醋汁,按照順序,5勺清水,4勺番茄醬,3勺白糖,2勺醋,1勺澱粉,攪勻備用。

3、雞胸肉醃得差不多了,加上兩勺澱粉,給肉的表面掛一層糊,用筷子攪勻。

4、鍋中加入適量油,一共炸兩遍,油溫5成熱時,下入雞胸肉,小火炸至微黃變色撈出,油溫升高至8成熱,大火複炸30秒更酥脆,等變成金黃色撈出。

5、鍋中加入適量油,倒入糖醋汁,快速滑鏟,油和糖醋汁一起加熱,煮至冒泡。

6、倒入炸好的雞胸肉,翻炒均勻,讓每一根雞胸肉,都均勻裹滿糖醋汁。

7、臨出鍋前,撒上一把熟的白芝麻,翻炒均勻,關火即可出鍋。

8、一道好吃的糖醋雞胸肉就做好了,外酥裡嫩,酸甜好吃,味道跟飯店的一個樣,喜歡的朋友一定要試一試。

三、醬牛肉

1、準備一斤牛腱子肉,用清水浸泡起來,時間不少於三小時(我通常泡一下午),中間換幾次水,這樣能讓血水更乾淨。

2、涼水下鍋,放入幾片蔥薑,一勺料酒,把水燒開後,中火沸騰10分鐘,撇掉浮沫,把焯好的牛肉撈出,清洗乾淨。

3、準備一下輔料,關於醬牛肉,每個人的做法都不同,說一下我這個配方,一直用了很久,3個八角,1塊桂皮,5個幹辣椒,30粒花椒,2片幹山楂,2小片白芷,2片香葉,5片生薑,1把小蔥,1小把茴香。

4、將所有的大料,裝進一個濾袋中,如圖所示,這樣做很省事,可以保證肉湯中沒有調料,不用一邊吃一遍挑揀。

5、準備一個高壓鍋,把牛腱肉和料包、蔥薑裝進鍋中,加入5勺料酒,4勺生抽,1勺老抽,2勺黃豆醬,1勺蠔油,半勺白糖提鮮,加入開水,基本與肉持平即可。

4、用高壓鍋壓20分鐘關火,然後轉入炒鍋中,開中火繼續燉煮20分鐘,等時間到了,關掉火源,讓牛肉繼續浸泡6個小時。

如果是普通鍋燉煮,需要1個小時20分鐘!

6、如果不著急吃,可以浸泡一個晚上,醬牛肉要「三分鹵七分泡」,泡得越久越入味,可以放入冰箱冷藏,吃的時候切片即可。

7、牛肉千萬別熱切,熱切會散掉,涼切更勁道,切完裝盤澆湯汁,直接開吃就行了,肉質緊實,味道咸淡適中,醬香濃郁,酥嫩爽口,不硬不柴,老少皆宜。

四、燉羊排

1、準備2斤羊排,或者羊腿肉,改刀切成小塊,用涼水浸泡3個小時,中間換2-3次水,儘量把血水去淨,然後涼水下鍋,放入5片生薑,20粒花椒,大火煮開。

2、等鍋煮開後,加入1勺料酒,繼續大火沸騰3-5分鐘,把羊排中的血水煮出來。

3、浮沫就是髒東西和雜質,邊煮邊撇出來,然後把羊排撈出來,洗乾淨備用,浮沫一定要撇乾淨,粘在肉上很難清理,而且異味很重,影響一定的食欲。

4、把鍋刷洗乾淨,重新加入清水,一次性加足,中間不能再加水了,放入4片生薑,4段大蔥,1個八角,1個桂皮,10粒花椒,開鍋放入洗淨的羊排。

5、水一定要加足,因為燉煮的時間很長,先中火燉30分鐘,再小火燉1個半小時,臨出鍋前20分鐘,加入白蘿蔔、紅棗和枸杞,等時間到了,關火加胡椒粉、食鹽調味,奶白色的湯汁,看著就很有食欲。

6、等時間到了,將羊肉連同湯汁盛入碗中,加點香菜點綴一下,趁熱開動吧,補中益氣,開胃健身,湯汁鮮美十足,肉質鮮嫩,不膻不膩,家人們都非常喜歡。

五、酸菜豬肉包

1、準備一顆完整的酸菜,清洗兩遍,從中間切兩瓣,再分別沖洗一遍,沖掉外面的雜質,然後甩一甩水分。

2、將控幹水分的酸菜,放在案板上,剁成包子餡,小顆粒的樣子就行,準備一塊乾淨的濾布,包裹住酸菜,攥出多餘的水分。

3、攥幹水分的酸菜,放在一個大盆中,先舀入一勺豬油,豬油都知道,是用豬板油熬出來的,雪白色的油脂,有了它的存在,包子餡肯定香,把豬板油融化開,攪拌均勻。

4、再放入適量的豬油渣,豬油渣就是炸完豬油的殘渣,硬硬的,脆脆的,焦香可口,它能吸收多餘的水分,變得飽滿起來,讓整個包子餡鮮香可口,美味無比,豬油渣可以直接吃,也可以炒青菜,那味道老香了。

5、準備半根大蔥,一塊生薑,剁成蔥薑末,一起加入到餡料中,攪拌均勻。

6、根據個人的口味,開始調味,放入適量的食鹽、蠔油、生抽、老抽,使勁地攪拌,讓餡料吸收餡料,潤一潤顏色,再放2勺花生油,增一下香味,繼續攪拌均勻。

7、最後結尾的時候,準備少量的清水,少量多次,邊倒邊攪,讓肉餡吸收乾淨,這樣看起來水潤一些,不會乾柴,純淨水就行,接下來放進冰箱冷藏中,醃制半個小時。

8、趁著這個時間,可以和麵,準備包子皮,等準備工作做好以後,再端出包子餡,按照自己的手法,捏緊收口,包成包子的形狀。

9、包好的包子,先別著急上鍋蒸,蓋上一層保鮮膜,二次醒面15分鐘,讓包子休息一會兒,等時間到了,開水上鍋,大火蒸15分鐘,關火燜3分鐘。

10、按照這樣方式蒸的包子,暄軟多層,皮薄餡大,鮮香可口,油而不膩,非常的好吃,就連小孩子都能大口吃,毫無壓力,又解饞又健康,包子上桌就光碟了,有空記得做給家人吃,方法真的簡單。

六、魚頭豆腐湯

1、準備胖魚頭一個,對半切開,清理乾淨,晾乾多餘的水分,魚頭表面用料酒抺遍,再用鹽塗抹一遍,醃制15分鐘,起鍋燒油,煎3-5分鐘,微微發黃上色即可。

2、加入5碗開水,能沒過魚頭即可,接著放4片生薑,2個蔥段,10粒花椒,大火煮開轉小火,一直保持「咕嘟」沸騰的狀態。

3、在煮的過程中,湯中會有浮沫飄出來,這都是正常現象,如果你介意的話,可以撇出去,燉煮10分鐘以後,加入1勺料酒。

4、豆腐可根據自己的喜好,老豆腐或嫩豆腐都行,將豆腐改刀切片,直接放入鍋中,千滾豆腐萬滾魚,豆腐不怕長久燉。

5、魚頭湯的秘訣在於煎魚,這樣出濃白湯汁更容易,燉到20分鐘的時候,已經明顯看到,湯汁變成了奶白色,此時,再加點菌菇、木耳,繼續燉煮10分鐘。

6、燉魚頭湯的時間,控制在25-30分鐘左右,加入適量的白胡椒粉、食鹽調味,撒點香菜提鮮,攪勻即可出鍋,湯汁特別鮮,湯白如脂,非常的成功,老人孩子都愛喝。

是不是都非常美味呢?趁著立秋,趕緊做上幾道,給家人貼貼秋膘補一補吧!歡迎期待您的交流分享和關注。

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