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面餅好吃有技巧,教你詳細做法,這樣做真是太香了,天天吃都不膩

cy慢半拍 2021/07/10

大家好,我是草莓酱@健康小蛋白 ,今天给大家分享一个又香又软的葱油饼,层次薄如蝉翼,不用烫面也不用揉面。我家早餐必不可少的就是面食,而全家人最爱吃的就是饼,尤其带层的饼是最受欢迎,怎么吃都不腻。

北方人喜歡吃大餅,做餅的技巧比較豐富,有起面餅和死面餅,還有半發麵餅,發麵餅經過酵母發酵吃起來鬆軟容易消化,死面餅筋性大,有嚼勁,耐煮,半發麵餅柔軟有層,吃起來勁道,不同的做法餅的口感不同。

下面給大家帶來這個蔥油餅就是半發麵,吃起來既有發麵的口感又有嚼勁,涼了也不會硬,我家一周吃7次都不膩,喜歡的朋友收藏起來也試一試吧。

【蔥油餅】

主要材料:麵粉400克,溫水260毫升,酵母粉0.5克,蔥花適量,鹽適量。

【詳細做法】

1、首先準備400克麵粉放進盆裡,加入0.5克酵母粉,用260毫升的溫水和麵。

2、溫水分次倒入麵粉裡,邊倒邊攪拌,攪拌成面絮狀,用筷子攪成麵團,不用揉面,用筷子把麵團收攏在一起就可以,蓋上蓋子醒面20分鐘。

3、20分鐘後,把麵團從外向內按壓,不要揉面,容易起筋,烙出來的餅就不鬆軟了,大概按壓2分鐘麵團就很光滑了,也非常的軟,烙餅想要柔軟好吃,醒面是關鍵,蓋上蓋子繼續醒面40分鐘。

4、準備一把蔥葉切成蔥花,切好裝入碗中備用。

5、小碗裡放入30克麵粉,40克熱油,調成稀油酥備用。

6、40分鐘後麵團醒好了,看看延展性非常好。

7、面板上多撒點幹麵粉,把麵團移到面板上,不要揉面,用手稍微壓扁,擀成大面片。

8、不要擀得太薄,厚度約3毫米就可以,淋上油酥,用刮板刮均勻,撒點食鹽增加口味。

9、再撒點蔥花來增加香味。

10、從面的一邊卷起來,卷得不要太緊,面比較柔軟,手法一定要輕。

11、再用刮板分成6份大小均勻的小劑子。

12、切口處捏合,防止漏油,再用雙手壓扁,旋轉一圈,全部做好蓋上保鮮袋,防止風乾。

13、面板上撒點幹麵粉,取第一個劑子,從中間向兩邊擀薄,想要層次多,不要擀得太薄。

14、電餅鐺預熱,刷上油,再放入餅坯,把餅轉動一下,餅坯表面刷油鎖住水分,蓋上蓋子烙40秒。

15、烙至餅鼓起,給它翻個面,用鏟子轉動餅坯,讓它受熱均勻,再次翻面,多翻面餅坯不幹也不發硬,餅烙至兩面金黃就可以出鍋啦。

烙一張餅大約用2分鐘,看看這餅烙得非常柔軟,層層豐富,太香了,加了酵母粉口感也特別的好,還吃不來發麵的感覺,喜歡的朋友收藏起來也試試吧。

小貼士:

烙這個餅的火候很關鍵,全程用中大火,不可以用小火,小火烙容易水分流失,烙至兩面金黃就可以出鍋了。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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