起床做早餐，發現我並沒有做特別準備，那就意味著吃老四樣，蒸蛋、牛奶、饅頭和小炒蔬菜。這樣的搭配對於我們來說是完全沒有問題的，女兒偶爾吃一次還成，天天這樣吃肯定不願意。給女兒再做點啥呢？
今日的早餐靈感，便是來源於冰箱裡的一大把豇豆—— 豇豆餅。
入夏後，每次去菜市場都會帶上一大把豇豆。
新鮮，便宜，還耐放。
手撕做涼拌，同茄子炒一炒，都是快手又下飯的吃法。
若是買多了，還可以醃成酸豆角，它可是拯救夏日胃口的靈丹妙藥。
早餐界也有豇豆的一席之地。
其中，最叫好又叫座的吃法，便是將它做成餡餅。
切成小丁的豇豆非常容易入味，口感爽脆清甜，吃多了也不覺得膩。
夏天醒得早，早餐除了吃好還得吃飽。
因此，我在餡料裡做了點加法——
糯米作為碳水代表，擔起吃飽大任，同時也增加軟糯口感。
香腸作為油脂代表，負責增添脂香，喚醒沉寂一夜的胃口。
還有香菇增鮮，玉米、胡蘿蔔增色……五彩繽紛的餡料，組成一份早餐大滿貫。
餡餅皮的部分，我則偷懶地做了減法。
不和麵，改用春捲皮來包裹餡料。
簡單折幾下，餅的雛形就有了，手殘黨也能輕鬆做。
而且春捲皮很薄，大大地縮短了烹製時間。
平底鍋裡煎一煎，立馬香氣四溢。
若是懶得在爐子前等候，直接扔空氣炸鍋裡10-15分鐘。
正好洗漱一番，換個衣服，就能吃上香噴噴的早餐了~
因為糯米飯做起來稍微費時，其實更建議大家週末先把餅做好，放急凍室冷凍。
早上起來，便不用慌忙，只消煎熱即可。
- 豇豆餅 -
[ 食材 ]
糯米250g 香腸1根 幹香菇5朵 豇豆200g 玉米粒1/4顆 蘿蔔1/4顆 香蔥1根 鹽1小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1小勺 生抽2大勺 芝麻油1小勺 食用油2大勺 春捲皮12-15張 澱粉水1大勺
此配方可製作12-15個豇豆餅
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.糯米提前2小時浸泡，瀝幹水分，蒸籠墊紗布放入糯米，薄薄地鋪開，送入上汽的蒸籠蒸20-30分鐘，蒸至軟糯備用
2.提前泡發的胡蘿蔔、缸豆、香菇、臘腸、香蔥切丁，玉米剝小粒
3.起鍋，加入2大勺食用油煸香蔥白，加入臘腸、香菇丁小火煸出油脂，再倒入玉米粒、豇豆丁、胡蘿蔔丁炒至斷生
加入2大勺生抽、1小勺鹽、1/2小勺糖、1小勺胡椒粉調味翻炒1分鐘入味
餡料的味道要偏重一點，糯米飯本身沒味道
關火加入晾涼的糯米拌勻待用
4.取一張春捲皮，中間鋪炒好的糯米飯，邊緣塗澱粉水包裹起來
5.起鍋加入食用油沒過鍋底，燒至三四成熱，放入豇豆餅蓋上鍋蓋，小火燜煎2分鐘，中途翻面
空氣炸鍋法：豇豆餅表面塗少許食用油，放入200℃烤10-15分鐘，中途翻面
沿著對角線一切為二，露出繽紛的餡料，還沒吃就饞了。
餅皮薄脆，內餡軟糯，時不時還能嚼到鮮蔬的清甜。
起初還顧慮著燙嘴，用筷子夾起，文雅地享用。
吃著吃著，乾脆直接上了手。
這碳水與脂肪的組合彈，吃得我是一本滿足。
結束一頓完美早餐，收拾一新地出門。
今天週末，也不是什麼特別日子，卻神奇地擁有了好心情。
你們也別偷懶，今晚就開始嘗試，這一點小改變，說不定會讓你開啟新篇章。