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炒豬肝,10個人有9個都做錯了,掌握這3點,香嫩入味,全家都愛吃

cy慢半拍 2021/07/23

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

豬肝是指豬的肝臟,含有豐富的營養物質,也是最理想的補血食材之一,具有補肝明目、養血等作用。不管是大人還是孩子,適量食用豬肝都是有好處的,所以我家隔段時間就會做一次。

炒豬肝,相信大家都不陌生,但是豬肝要炒得好吃,還真沒那麼簡單。很多人反應,自己做的炒的豬肝又老又不好吃,問我有沒有什麼小技巧。

接下來就一起看看具體做法吧~

1、首先準備一塊新鮮的豬肝,用水浸泡,去除裡面的血水。浸泡30分鐘後,然後用手反復搓揉擠壓,把豬肝裡面的血水擠壓出來,再把豬肝洗乾淨後,切成薄厚均勻的薄片,切成薄片吃起來口感滑嫩也更容易炒熟。

2、切好後放入碗中,加入食用鹽,抓拌2分鐘,這樣可以使豬肝發粘,這些是在鹽的作用下,滲出的血污,同時鹽還可以使蛋白質迅速的凝結,使豬肝更嫩滑,再加入清水清洗,多清洗幾遍,儘量洗出豬肝裡的血污,這樣做吃起來就不會有腥味。

3、清洗乾淨後,把豬肝撈出瀝幹水分,加入2克鹽,適量胡椒粉,幾滴老抽,一點料酒去腥,這樣給豬肝碼個底味,再加入適量澱粉,抓勻醃制10分鐘。澱粉遇熱糊化後,可以鎖住豬肝裡的水分,吃起來會更鮮嫩了。

4、接下來我們準備一下輔料,把洗淨的青紅椒切成三角片,洋蔥切片,這樣顏色搭配,炒出來比較好看,把蔥切段,把生薑切成小塊備用。

5、準備個小碗,加入1克鹽,2克雞精,少許白糖,1克胡椒粉,生抽2小勺,加入少許水攪勻備用,提前準備好調料水,可以節約豬肝在鍋內的時間。

6、接下來鍋熱倒入食用油,油熱後倒入洋蔥和青紅椒,翻炒一下斷生,30秒後盛出備用。

7、鍋中繼續倒入食用油,油熱後,用油滑一下鍋,防止豬肝粘鍋,然後再倒入蔥、薑、爆香。爆香後,再把豬肝倒入鍋中,快速的翻炒,然後再沿著鍋邊倒入少量料酒去腥。

8、把豬肝炒至定型變色後,再倒入炒好的青紅椒,加入備好的調料水,翻炒入味。30秒左右料汁吸收後,就可以關火出鍋了。

好了,一道清香滑嫩滑的青椒炒豬肝就做好了。經過這樣做,血水處理乾淨,加上用鹽抓勻清洗,吃起來真的是一點腥味也沒有,只要掌握3個小技巧,炒好的豬肝不腥也不老。

做法是不是特別簡單,喜歡的朋友可以試一試哦~

小貼士:

豬肝營養價值高,含有豐富的鐵可以改善貧血,維生素A能保護眼睛,對身體的好處還有很多。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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