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燉雞時,牢記「2放3不放」訣竅,肉質鮮嫩不柴,好吃沒腥味

cy慢半拍 2021/08/09

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

一說到雞肉,相信大家對雞肉非常熟悉的,平時我們在生活中最常見的肉製品大概就是雞肉豬肉等,而且雞肉,它本身的價格也不貴,營養價值很高,富含大量的優質蛋白以及脂肪酸和鈣鋅鐵礦物質,同時維生素含量也是非常多的,我們的經常吃的話對我們身體也是非常有好處的,而且多吃雞肉的話還不會出現長胖的情況。

雞肉的做法有很多,但如果要論營養和鮮美,那就非「燉雞」莫屬了。無論男女老少,不管是需要補身體,還是單純地想吃雞肉,「燉雞」都可以同時滿足我們的需求。

但問題是:為什麼同樣是「雞」,燉出來的雞卻味道不同呢?有的雞肉鮮嫩,湯汁鮮美。有的卻是雞肉發柴,還帶有腥味。

如果發生了這種問題,我們首先要考慮的是「雞」的本身情況。 對於燉雞來說,並不是所有的雞都合適。

像超市和市場上賣的那種已經收拾乾淨了的凍雞,肯定是不推薦的。這種雞飼養的時間短,營養不夠豐富。雞肉太過於嫩,雞肉的味道吃起來不夠鮮美。

所以,燉雞一定要選擇有一定飼養時間的土雞。無論是從雞肉的營養上,還是口味上,它都可以勝任。

選合適的雞,只是燉雞中的一部分,剩下的就該討論如何燉了。

至於燉出來的雞怎樣才能好吃,肉不柴,並且還沒有腥味。我們首先要把握的原則是: 如何去腥,同時如何將雞的鮮美味道最大程度地發揮出來。

為此,很多人都會選擇一種很簡單的方法,從超市直接買回來燉雞或者燉肉的調料包,扔進去就這麼燉。其實這樣燉出來的味道,並不是很好。雞肉本身的鮮美味道都被調料所遮住了,缺少了原汁原味。

那麼,到底怎麼做,才能夠使燉雞好吃呢?為此,小編總結了一句順口溜: 「3不放,加2樣。」

「3不放」

「1不放」:八角,草果,花椒,桂皮類的調味大料。

只要是燉肉,很多人都會習慣性地選擇放入一些調味大料。以為這樣做就可以去除肉腥味,並且煮出來的肉更香。其實,這樣做是不對的!

八角,草果,花椒,桂皮等調味大料,對於去除肉腥味來說,並沒有實際上的意義。它只是靠著它本身的濃郁味道,代替了肉腥味。當然,這樣做的同時,還將肉本身的鮮美味道完全替代了。

所以,燉雞的時候加入八角,草果,花椒,桂皮等調味大料,我們是無法品嘗到雞肉的鮮美味道的。

「2不放」:料酒。

料酒的確可以去除肉腥味,但我們可以在給雞焯水的時候加入一點。而在燉雞的過程中,我們是不建議加入的。

料酒出現在燉雞中,一是會降低雞肉本身的鮮美味道,二是會使雞湯的味道不純正。

所以,燉雞的過程中,料酒就不要加了。

「3不放」:味極鮮,蠔油,雞精等調味品。

蠔油並不適合燉煮,因為它在高溫烹煮的過程中,本身的鮮味和營養成分會被破壞。

味極鮮本身的味道比較明顯,燉雞的時候加上,會使雞肉和雞湯的味道發生變化,帶有濃濃的味極鮮味道。雖然可以起到提鮮的作用,但味道好不好就另說了。

雞精和味極鮮,蠔油都是同樣的作用,那就是提鮮的。但雞肉本身就是十分鮮美的,所以此時再添加雞精提鮮,就有點過猶不及的感覺了。太鮮了,反而就有些失真了。

「加2樣」

第一樣:蔥和薑等去腥食材。

雞肉本身的肉腥味其實不需要特意地去處理,我們只需要在燉煮的時候,加入少一點薑,多一點的蔥就可以了。蔥和薑不僅可以有效地去除雞肉本身的腥味,還可以起到提鮮的作用。



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