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蒸饅頭總是幹硬,饅頭店老闆:學會這2步,饅頭香軟不塌陷

cy慢半拍 2021/06/25

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

饅頭是最「全能」的麵食,蒸一大鍋放在冰箱裡冷凍起來,隨時都能吃,無論做炸饃片還是炒饃花,亦或是夾菜吃,味道都很不錯。

蒸饅頭並不難,最關鍵的2步,一個是「發麵」,另一個是「蒸制」。只要溫度、濕度合適,半小時就能發滿一大盆,非常柔軟。搓出來的饅頭胚胖乎乎的,上鍋一蒸,就能變得又大又白又軟,香甜可口。

想要饅頭好吃,只會發麵是不夠的,蒸制這一步同樣重要,火候不對,饅頭就軟不了。

問大家一個問題,你們蒸饅頭用大火蒸還是小火蒸呢?估計每個人的答案都不同。用錯了火候,蒸出來的饅頭會發硬,味道也不香。

饅頭店老闆說,如果一直用大火蒸,饅頭熟得快但會流失水分,口感就不軟乎了。如果一直用小火蒸,蒸制時間過長,饅頭膨不起來,容易塌陷,麥香味也出不來。蒸制的不同階段,要改用不同的火候,蒸出來的饅頭才好吃。

今天分享饅頭店蒸饅頭的技巧,喜歡吃饅頭、包子的朋友快收藏,保證和買得一樣好吃。

【蒸饅頭】

準備普通麵粉、酵母粉、白糖、溫水、食用堿。

【做法】

1、小碗裡倒入250毫升40℃的溫水,加入5克酵母粉、5克白糖,用筷子攪拌均勻,靜置5分鐘,如出現氣泡即可發麵。

酵母粉中的酵母菌是休眠狀態,只有啟動後才能發麵,溫度、營養的影響比較大,所以要用溫水,並加入白糖,提供合適的溫度和營養,讓酵母菌快速繁殖,並且活性達到最大,就能產生大量的二氧化碳,讓麵團充分發酵。

2、麵粉裡加入2克食用堿,用筷子攪拌均勻,倒入酵母水攪成大面絮,然後揉成光滑的麵團。

3、把面盆蓋上蓋子,放在溫暖的地方發酵。夏天的溫度比較高,可以放在太陽能曬得到的地方,比如陽臺,最快30分鐘就能發滿一大盆,裡面佈滿氣孔就說明發好了。

酵母菌發酵時會產生乳酸,讓饅頭的味道變酸,加入一些食用堿,能中和酸味,饅頭吃起來才香甜。但堿不能加多了,否則饅頭會一股堿味,顏色還會發黃。

4、麵團發酵好後,撒上一些幹麵粉,放在案板上揉10分鐘,直到看不見氣孔為佳。把麵團搓成長條,切成大小一樣的面劑子,再搓成長條,揉一揉後做成饅頭胚。

5、蒸鍋裡倒入多一點清水,燒至溫熱後關火,把饅頭胚放進蒸鍋,蓋上蓋子後再次發酵20分鐘,饅頭胚大了一圈後就可以蒸了。

饅頭胚放進燒熱的蒸鍋裡,在合適的溫度下,酵母菌會繼續發酵,讓饅頭胚變得又大又軟,蒸出來的饅頭才會膨松。

6、開大火蒸10分鐘,再轉中火蒸10分鐘,關火後在鍋裡燜5分鐘,就可以拿出來吃了。

【蒸饅頭的火候】

如果全程開大火,饅頭雖然很膨松,但流失了大量的水分,口感比較幹。要是一直開小火,蒸汽不足,會導致饅頭塌陷,口感不鬆軟。正確做法是先用開火,再用中火,不能用小火。大火蒸10分鐘,饅頭基本已定型;再用中火蒸10分鐘,有足夠的蒸汽,不會流失水分。

無論是蒸饅頭還是包子、花卷,火候都同樣重要。別再一直用大火或小火蒸了,記住「先大火後中火」的技巧,保證個個鬆軟香甜。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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