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超好吃的雞翅三汁燜鍋,手把手教你在家做,15分鐘就能上桌,一看就會

cy慢半拍 2021/07/17

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

說到雞翅的做法,很多朋友都想知道雞翅怎麼做才最好吃,其實看看那些雞翅為賣點的餐廳的銷量,你就不難猜出來咱老百姓的口味。前些年 在北京城大火的黃記煌三汁燜鍋,就是做雞翅的一把好手,他們在全國做到了600多家門店賣,其中買的最火的單品就是雞翅燜鍋了。

據說開到海外以後,很多旅居的華人和當地人也對著雞翅燜鍋讚不絕口,想必那 「醬香濃郁,雞翅軟嫩」的味道和口感才是吸引顧客的致勝法寶吧。

網路上有好多在家做雞翅燜鍋的方法,製作過程都是大同小異,就是 這個相當於「秘方」的醬汁如何調製,才是各位在家做飯的食客最關心的問題了。我看過不少類似的菜譜,發現了幾個「難題」,這些疑惑不僅限制了大家在家做燜鍋的心,而且也確實造成了不少烹飪失敗的結果。

今兒,咱們就來聊一聊,為啥在門店看起來特別簡單的燜鍋,到了家裡就不好操作了呢?

首先,咱們來說說「燜制」到底是怎麼個過程?

「燜」原本是說將經過處理或者醃制的食材放在鍋裡,加入湯水和調料,蓋上蓋子,先是大火燒開,再改小火慢慢加熱的過程。這樣最後呈現出來的食材酥軟入味,特別好吃。缺點當然就是時間過長,食材的鮮度流失等等吧。但是, 這可不是三汁燜鍋的製作方法啊,朋友們,劃重點了,三汁燜鍋「燜制」的過程中不加水!

在家做燜鍋一定得注意, 三汁燜鍋的方法就是用燜的方法把食材本身的水分給「逼」出來,因為食物加熱會脫水這個道理,大家都懂吧。「燜」的環境又是密封的,等於用食物自己的水分把自己給燜熟了。 這樣不僅能夠縮短烹飪的時間,而且還能保持食物的鮮度和形狀,不會出現做完了一鍋「爛糊糊」的情況。

另外,還要告訴大家一個烹飪的秘訣:食物入味的過程就像海綿吸水一樣。你得先讓食物脫水,再給放入調味的醬汁,食物就是吸收醬汁到纖維裡,這樣不就真正做到入味了嗎?這招在做燜鍋的時候特別好用, 這也就是為什麼三汁燜鍋吃起來非常入味的原因哦

其次,咱們選什麼食材來做燜鍋更合適呢?

吃過三汁燜鍋的朋友都知道,那是葷素搭配幹活不累的標配。上面一層濃香四溢的葷菜,吃到下面就是五花八門的素菜,甚至吃完了加點兒水還能當火鍋吃點兒涮菜,簡直一舉三得。

對於葷菜食材的選擇,我建議是比較易熟的,形狀整齊的肉類, 雞翅當然是首選,然後巴沙魚片、牛肉粒或者牛肉片也能夠滿足吃貨的心,如果你家只有丸子,其實也能做哦!

至於素菜,就有點兒小要求了。含水量要豐富一些,前面咱們說了,乾巴巴的食材自己沒有水份,也就不可能「燜出」水來,更不會方便入味了。那帶葉的蔬菜可以嗎?答案是最好不要,葉子類的蔬菜一般都是2-3分鐘就能弄熟,燜個10分鐘就徹底爛了,不僅難看也失去了口感。

所以, 根莖類的食材就可以盡情嘗試啦,土豆、胡蘿蔔、紅薯、青筍、洋蔥、蓮藕都沒有問題

咱得說說調味的事兒了,醬汁到底怎麼弄啊?

作為三汁燜鍋的締造者, 黃記煌的醬汁可以說是一枝獨秀了,要想吃正宗的味道還得是用他家自己的醬汁才行。前兩天看一位廚師研究了醬汁的配方,光炒制的配料就有十幾種,熬制的時間超過2小時,說句實話,味道上可能「無限接近」了,但這過程也太麻煩了,還不如去店裡直接點餐吃呢!

這裡我就要說了,你想吃他家的口味,你就直接買他家的醬汁不就完事了! 黃記煌2017年就推出了家庭調味的醬汁產品了,咱們在購物網站上按照品牌一搜索,直接買回來就可以用了,真別再自己瞎嘗試了,費時費力啊朋友們!

經過嘗試以後,我發現他們出的家庭調味醬汁,和門店的醬汁還是有些差別的,比如說「不夠濃稠」,不過勝在口味比門店多樣。那怎麼解決的這個事兒呢?其實, 只要在醬汁加熱和調製的過程中,分批次加入一些水澱粉攪拌均勻,關火以後還可以再使勁攪打一會兒,就是差不多啦。當然,如果沒那麼追求樣子,直接就用醬汁淋在食材上,味道也是沒問題的。

好啦,下面就給大家介紹一下 15分鐘家庭做三汁燜鍋的全過程,真的特別簡單明瞭,只要你有一個電磁爐和一個不粘平底鍋,基本就算搞定一半啦。剩下的,就仔細看看下面的烹飪過程介紹吧!



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