虎皮鳳爪，大家都吃過嗎？說實話，其實我是很不愛吃鳳爪的人，之前見到家裡炒雞、燉雞的鳳爪，都躲得遠遠的，看著就害怕。但是吃過一次虎皮鳳爪之後，就徹底改觀了，鳳爪也太香了吧！
虎皮鳳爪吃起來皮酥肉嫩，味道鮮美至極，而且一嗦就能脫骨，這種感覺簡直不要太爽！但是做虎皮鳳爪，大家知道虎皮是怎麼來的嗎？原理是什麼？為何好多人做出來，虎皮不明顯，或者直接沒有虎皮呢？
很多人在做的時候，往往忽略了最關鍵的1步，這也就導致了鳳爪沒有虎皮狀，或者不能達到皮酥肉嫩的效果。那麼今天呢，我就來給大家分享正確做法，分享其中的小竅門，學會之後你也可以做出飯店裡的效果，皮酥肉嫩，一嗦就脫骨。
【虎皮鳳爪】
食材：
鳳爪、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、食用油、冰水
1、把鳳爪準備好，我買了一斤，買回來之後，我們首先需要將其指甲一個個剪掉，然後再將其徹底清洗乾淨。
2、下麵準備一鍋清水，把鳳爪倒進去，然後放上蔥薑，再來點料酒，再焯一下水。煮至沸騰之後，我們把鳳爪撈出，然後再用溫水沖洗乾淨，下麵控幹水分備用。準備適量的生抽，倒在鳳爪中，抓拌均勻備用。
3、接下來往鍋內多倒點油，燒熱之後把鳳爪倒進去開始炸，炸到色澤金黃、看上去比較幹的狀態就可以撈出來了。接著拿出我們準備好的冰水，一定要用冰水而非冷水，把炸好的鳳爪倒入冰水中，浸泡2個小時以上。
4、只有浸泡過冰水的鳳爪，才能夠有虎皮狀，這一點大家千萬不要遺忘。等鳳爪浸泡好之後，我們再次準備一鍋清水，放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油，開火將其燒開。
5、燒開之後把鳳爪從冰水中撈出，放入鍋中開始煮，大火煮至沸騰後，轉為中小火繼續燜煮20分鐘的時間，就可以盛出來開吃了。
烹飪技巧：
做虎皮雞爪，要想起虎皮，關鍵1步不能少。這一步，其實也就是把炸好的雞爪，放在冰水中浸泡，浸泡2小時以上。