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炒空心菜時,別洗完直接下鍋,大廚教你1招,空心菜翠綠鮮美不發黑

cy慢半拍 2021/07/08

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

空心菜是一種鹼性食物,營養價值比較高,富含大量的維生素以及鈣鋅鐵礦物質,尤其是鐵元素的含量是非常高的,經常吃的話既可以幫助我們清熱解暑,又可以幫助我們提高食欲,還能夠起到清腸去脂的效果,給腸胃洗個澡。那麼空心菜最好吃的吃法就是直接用來清炒,口感非常好。

可是為啥飯店炒的空心菜就那麼翠綠、那麼惹人食欲呢?下面,我就給大家詳細講解一下, 飯店是如何炒一盤翠綠又鮮美的空心菜的。其實, 第一步並不是直接下鍋炒,而是焯水,但是光焯水還不夠,還有一步非常的重要

【爆炒空心菜】

1.首先,我們準備一把新鮮的空心菜,把根莖切掉,再切成均勻的小段。

2.切好以後放入清水中,把上面的泥沙洗乾淨,撈出來瀝水備用。

3.炒空心菜可以多放一些大蒜,成菜更香,把大蒜逐個拍散、切成末放入盆中,再抓入幾粒幹辣椒備用。

4.下面,我們把空心菜焯一下水,焯水的時候放一些植物油和食鹽,既能入底味,還能保持空心菜翠綠的色澤。

5.水燒開以後,把空心菜倒入過鍋中快速燙20秒鐘,空心菜塌軟、返青以後立即倒出,並用清水沖洗降溫、瀝幹水分備用。記住這一步一定要把水分充分瀝幹,這樣才方便快速爆炒至成熟、快速出鍋,避免出水。

6.鍋內多燒一點油,油溫五成熱時倒入蒜末和幹辣椒一起翻炒,炒出蒜香味。

7.然後把空心菜倒入鍋中翻炒幾下,加入食鹽2克,白糖少許提鮮,雞粉2克,轉大火快速爆炒10秒鐘,淋入一點水澱粉和芝麻香油,讓調料更好的吸附在空心菜上面,翻勻後即可出鍋裝盤。

技術要點:

1.空心菜焯水時放食鹽和植物油,一是入底味,二是防止空心菜中的營養成分流失、保持翠綠的色澤;

2.空心菜要瀝幹水分、用大火爆香快速出鍋,有水分的話延長炒制時間,容易出水;

3.炒空心菜時油要適當多一點,成菜不寡淡澀口,而且便於保持翠綠的色澤。

好了,這道清脆可口的爆炒空心菜就做好了,下次再炒空心菜可以試試這個方法。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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