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家常雞蛋湯,暗藏小技巧,大廚手把手教你做,嫩滑酸爽又開胃

cy慢半拍 2021/08/26

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

今天和大家分享一道河南傳統菜肴「 家常雞蛋湯」,一般在吃席的時候會常見到它的身影,經常作為最後一道菜,所以民間俗稱為滾蛋湯,在傳統做法的基礎上,又增加一些美味又營養的食材,湯汁酸爽,有喜歡的趕緊學一下。

食材:木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇、雞蛋、牛肉、番茄、菠菜

輔料:香菜、大蔥

調料:食鹽、老抽、雞粉、胡椒粉、香油、陳醋

【家常雞蛋湯】—— 酸爽開胃

1.下面開始準備食材

準備 木耳和黃花菜各一把放入清水中泡發,泡發之後,把木耳和黃花菜分別切成小塊備用。

準備 豆腐皮一張,先劃成長條疊放在一起,再切成菱形片。

準備 金針菇一把,清洗乾淨後打散,從中間切開。

準備 菠菜幾根,切成段。

準備 牛肉一塊,切成肉丁。

準備 番茄一個,切成碎粒, 再切一點蔥花備用。

準備 雞蛋兩個備用。

食材的種類可以根據自己的口味選擇,不受限制

2.下面開始準備輔料

準備 香菜幾根,切成小段。

準備 大蔥一段,破開切成蔥花。

3.下麵把食材焯一下水

鍋內燒水,水燒開以後,把 木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇一起倒入鍋中加入一勺食鹽入底味, 焯水30秒鐘倒出來,快速用涼水沖洗幾下,控水備用, 焯水主要是為了去除食材中的異味

4.下面開始烹飪

鍋內加少許底油, 倒入番茄和蔥花煸炒一會兒把番茄炒碎炒出沙,湯汁才會更加鮮美加入適量的清水倒入焯過水的食材和牛肉丁加入老抽3克提色, 食鹽3克雞粉4克胡椒粉2克,攪拌化開調料。

湯汁燒開以後轉小火邊攪拌邊倒入適量的水澱粉,湯汁再次燒開以後, 撇去鍋中的浮沫,把 雞蛋打散淋入鍋中,蛋花全部飄起來以後, 倒入陳醋10克香油5克放入菠菜、蔥花和香菜段,稍微燙一下即可出鍋。

陳醋容易揮發,要出鍋前再放

好了,一道簡單又好喝的家常雞蛋湯就做好了。

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