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爆炒空心菜,怎樣做才脆爽鮮嫩?掌握4個技巧,顏色翠綠不發黑

cy慢半拍 2021/07/30

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

空心菜又名蕹菜、空筒菜,因其莖中空而得此名。其莖葉可食用,質地脆嫩、口味清新、葷素皆宜、製作簡單,是日常生活中的重要綠葉蔬菜之一。

空心菜是夏季的一道時令蔬菜,鮮嫩清脆,清炒或是涼拌都特別好吃。

空心菜還是一種藥食合一的食材,富含豐富的膳食纖維,補充多種維生素的同時,還可以促進腸道蠕動,排除宿便。特別是夏天,天氣炎熱沒有胃口,簡單炒一盤它,比大魚大肉都受歡迎。

雖然空心菜爆炒很好吃,但是最害怕的情況就是空心菜炒出來口感不脆,而且發黑,為什麼會出現這種狀況呢?空心菜炒得發黑了,說明了所蘊含的綠葉素及營養結構經受破壞,營養大量流失,菜葉菜梗質感綿軟,色澤發褐發黑好像變質一般,既難看又難吃。

所以爆炒空心菜還是有一定的技巧的,下面我就和大家分享這道 「爆炒空心菜」的正確做法。

——【爆炒空心菜】——

【制作主料】:空心菜1把

【製作調料】:幹辣椒3-4個、大蒜2瓣、鹽1勺、雞精1勺、白酒1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】:把空心菜充分洗淨後浸泡在清水中,往水裡淋點1勺白醋讓空心菜在醋清水中浸泡10分鐘,這麼做可以讓空心菜口感更加飽滿鮮嫩,尤其適合已經放了1~2天、質感不再新鮮的蔬菜,浸泡一下,新鮮度有所提高。

【步驟二】:把泡完的空心菜撈出來把水分充分瀝幹,這一步很重要,空心菜水分不瀝幹,炒的時候,由於有水分會讓鍋的溫度迅速下降,這樣就失去了爆炒的意義,這也是很多人炒出的空心菜發綿不脆,而且發黑的原因之一。

【步驟三】:空心菜水分瀝幹後用手把空心菜用刀給它破開成兩半,然後再給它摘成5公分左右的段裝盤備用。

【步驟四】:把大蒜拍碎剁成蒜末、幹辣椒切成段,然後裝盤備用。

【步驟五】:炒鍋放一勺油,把油燒熱開小火放入蒜末和幹辣椒段炒出香味。

【步驟六】:調料炒出香味後,把空心菜到裡邊,開大火迅速翻炒均勻,把空心菜炒蔫吧,這個過程差不多1分鐘左右。

【步驟七】:差不多1分鐘,空心菜稍微炒蔫,然後調味,依次放入鹽和雞精,再次迅速翻炒均勻,翻炒均勻後淋入一小勺白酒,再放入一勺蔥油,迅速翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

【產品圖】:顏色翠綠,口感脆爽的「爆炒空心菜」就做好了,看上去綠油油的,不錯的解膩菜。

這道做法簡單,好吃不膩的 「爆炒空心菜」就做好了,味道和口感都相當的不錯。空心菜不但經濟實惠 ,而且含有豐富的維生素類、多種礦物類微量元素,是為數不多的 「鹼性蔬菜」,還富含葉酸,平常多吃空心菜能夠起到通腸潤便、清熱解毒的效果。

小貼士:

(1)空心菜清洗乾淨後要先用混有醋的清水進行浸泡10分鐘,酸性物質能幫助蔬菜補充流失的營養和水分,使菜的質感重新回到剛剛採摘下的新鮮狀態,這也是空心菜炒出來口感脆爽,保持脆綠顏色不發黑的第一步。

(2)不管炒空心菜還是炒其它的青菜,鍋和油要足夠高溫,並且保持大火快炒,才能更有效地避免空心菜所蘊含的菜汁、水分大量溢出流失,短時間內快速炒熟,既可以保持蔬菜原有的脆嫩質感,還能防止一出鍋就發黑的尷尬情況,一般這道菜不要超過3分鐘,保持2-3分鐘出鍋的口感最好。

(3)臨近出鍋前要淋點白酒、和蔥油,這是是空心菜保持鮮脆不發黑關鍵的一步。

(4)炒這道菜不要放過多的調料,尤其是香料不要放,否則炒出的空心菜會失去清香和新鮮的味道。

雖然做法簡單,但是我們一定要掌握好這4個要點,否則炒出的空心菜不僅發黑,而且口感也不好。

如果喜歡今天這道 「爆炒空心菜」的這種做法,可以試一試哦!

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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