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燒魚時,下鍋先放薑去腥味是大忌,教你正確做法,魚肉鮮香美味不腥

cy慢半拍 2021/06/25

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

魚,相信對所有人來說都不陌生,大多數的魚,不僅營養十分豐富,而且味道也異常鮮美,同時吃法和做法更是千差萬別。總之,魚已經成了我們日常生活中永遠也離不開的一種食物。

接下來就給大家分享4款魚的做法:

清蒸魚

魚的烹飪方法非常多,蒸、炒、煎、炸、烤、煮、紅燒、煲湯、幹魚、罐頭魚、做餡等等,只有你想不到的,就沒有魚做不到的。不過,魚無完魚,魚也不是十全十美,比如吃魚的時候,人們就非常討厭魚刺,面對美味,本想狼吞虎嚥,而又擔心魚刺卡住喉嚨,特別是小孩吃魚,必須得有大人的陪伴和叮囑;另外就是幾乎所有的魚,都天生有魚腥味,如果處理不好,吃起來的味道就會大打折扣,甚至是難以下嚥。因此,魚雖美味,但你得會做,不然也是白搭。

烤魚

其實對於做魚,在一般人的眼裡一點也不難,因為魚的做法很多,總能找到一種自己會做的方式。但不管怎麼做,都得要為魚去腥味,若不去除魚腥味或者腥味去除不徹底,做出來的魚就很難吃,那就沒有意義了!因此,在如何去除魚腥味的問題上,人們用得最多的辦法就是用薑和料酒來去腥。不錯,薑和料酒是兩種很好的去腥材料,不僅能為大多數的肉類食材去腥除膩,還能起到增香提鮮的作用,所以,薑在肉類食材的烹飪中用得十分廣泛。

但是,對於燒魚時,為魚肉去腥味是很有技巧的,比如很多人在用薑去除魚腥味時,認為只要放了薑,不管怎樣,都能很好地為魚去除腥味,其實這種想法是不對的,因為方法不對,不說一點作用沒有,但至少效果不那麼好。那到底怎樣使用薑來為魚肉去除腥味呢?一起來看看:

紅燒魚

燒魚時,下鍋先放薑去腥味是大忌!教你正確做法,燒出來的魚鮮香味美無腥味

我們平時在燒魚時,都知道用薑來去除腥味,而且習慣上都是鍋中的油溫起來之後,下入生薑進行爆香,然後再放魚進行燒制,但是這種做法是錯誤的,去腥效果很差。為什麼這麼講呢?這就涉及到一個到底是先放魚還是先放薑的問題,看起來是個不值得一提的小事情,而實質上關係很大。

用薑去魚腥味

燒魚,薑不僅能去腥,其實還有另外的作用。薑是燥熱的,是一種典型的熱性食物,而魚又是屬於寒涼性的食物,燒魚時放薑能很好地中和魚肉的寒性,因此,只要是做魚菜,薑是一種必不可少的調味品。但是單從去腥這一功能來講,我們在燒魚的時候,正確的做法應該是等鍋中的油溫起來後,先放魚下去煎或煮幾分鐘之後,一般在3~4分鐘左右為宜,然後再放薑下去,這樣就能發揮出很好的去腥提香的效果。為什麼不能先放薑或者魚和薑同時放呢?原因如下:

這是因為,魚肉的營養價值很高,裡面蛋白質的含量很豐富,在加熱的過程中,魚肉就會滲出蛋白質汁液,而這種汁液就會影響到薑的去腥效果,使薑的去腥功能大打折扣,最終的魚腥味就會去除不徹底。如果先放魚,讓魚先煎或者說先煮上幾分鐘,待裡面的蛋白質在高溫下完全凝固之後再放入薑片,那就能夠讓姜充分發揮其去腥增鮮的功效。這才是燒魚時,使用薑的正確方法。接下來我們做一道簡單又營養的鯽魚豆腐湯。

——鯽魚豆腐湯的做法——

材料:鯽魚、嫩豆腐、生薑、食用油、食鹽

做法:

1、鯽魚宰殺後去鱗、去內臟、去腹內黑膜後,兩面打花刀,清洗乾淨,最後用廚房紙擦乾內外水分;豆腐切成合適的小塊,生薑洗淨不要去皮切成薑片。

2、起鍋加入食用油,中大火燒至6成熱,下入擦乾水分的鯽魚,立刻改為中小火煎魚,這時候不要翻動鯽魚,感覺鍋底一面的鯽魚煎得差不多微黃定型之後,將魚翻個面繼續煎,待兩面都煎至微黃定型之後,煎魚完成,留在鍋中。

做好的鯽魚豆腐湯

3、放入生薑片,加入沒過魚身2~3公分的清水,同時放入豆腐,大火煮開後改成中火熬制5分鐘,加入食鹽,再煮5分鐘,待魚湯濃白即可出鍋,最後撒入適量蔥花或者香菜即可。

小貼士:

1、生薑片不能提前放也不能同魚一起下鍋,避免影響去腥提香效果,另外生薑最好不要去皮,因為姜和姜皮有著相同的成分和功效,去皮是一種不必要的浪費。

2、處理好的魚一定要用廚房紙擦乾內外水分,否則不僅容易粘鍋,遇高溫還會濺油傷身。

3、燒魚菜時,最好不要用大蒜,特別是做魚湯就更不要用大蒜了,因為大蒜的味道特別濃,吃魚吃的就是魚的鮮味,刺激性氣味太強太濃的大蒜會完全掩蓋魚的本味而適得其反。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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