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醃制酸豆角有訣竅,教你正宗做法,酸脆可口,5天就能吃

cy慢半拍 2021/08/17

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

每年夏天,我們家都會醃上一缸酸豆角,夏天是豆角上市的季節,這個時候的豆角嫩、脆、香,最適合用來醃酸豆角吃。

很多人在醃制酸豆角的時候,容易在水的表面起白沫,這樣看上去非常影響食欲,而且也容易發霉變質,保存的時間不夠長,在醃制的時候,不要只知道加鹽,多加入兩味調味料,能夠有效的解決這問題,醃出來的豆角又脆爽又酸香。

醃制酸豆角,很多人都有自己的心得,但是對於保存上面,總是做不好,醃制食品,最忌諱生水和油,購買豆角的時候,一定要選擇鮮嫩,這樣的口感更好吃,另外一個,就是看看自家醃制豆角的容易,例如罐子、陶瓷等,密封效果怎麼樣?

這也是最關鍵的一步,否則進入了空氣,或者蟲子,達不到自然發酵,那肯定是要失敗的,有想學習醃酸豆角的小夥伴,可以接著往下看一看,我把做法教給你,隨時醃隨時吃,再也不用花錢買酸豆角了。

醃酸豆角

食材:豇豆角

調味:高度白酒、食鹽、白醋

1、如果是買豇豆,一定要早去,挑選鮮嫩的豇豆,否則就不夠脆爽,如果自家有種植,可以挑選時機,選擇最合適時採摘,如何判斷豇豆是否夠嫩?看一看它的內部豆角粒,一旦成型,代表就老了,剛有雛形時就要摘。

2、先把豇豆角處理一下,用蟲子的挑一下,去掉頭尾兩側,再找一個乾淨的鍋,加入適量的清水,其他什麼都不要放,水開以後,放入豇豆角,用筷子翻動,保證每一個位置,都能汆燙到位,時間不要太久,大約30秒鐘即可。

3、另外準備一盆清水,出鍋後的豇豆,要迅速放入冷水中,沖洗降溫,經過一熱一冷的豇豆,此時的顏色,會變得非常翠綠。

4、另外準備一個大罐子,家中應該都有吧,醃菜常用得到,把豇豆角盤好,小心翼翼地放進去,整個過程不要粘油,上面再一個重物,碗、盤、碟子、石頭都行,接下來開始加自來水,加完以後,再放入3勺食鹽,3勺白醋,2勺高度白酒,防止變質,接下來就是密封蓋子,等豆角自然發酵。

5、夏天醃制的酸豆角,速度更快,48小時就能變色,時間越久,顏色越深,大約一周就能吃了,配點大蒜、辣椒醬、肉末炒一炒,拌飯、拌面、下酒,非常的好吃。

技巧總結

1、豆角一定要選擇鮮嫩的,這樣的口感才脆爽,看一看豆角粒的大小,太飽滿得不行。

2、在汆燙豆角的過程中,儘量不要接觸生油,它會導致豆角變質,縮短保質期。

3、夏天氣溫高,浸泡2天就會變色,一周之後即可食用,金黃色為最佳。

4、高度白酒必不可少,它能延長豆角的保質期,增加防腐的功能。

醃制好的酸豆角脆爽酸香,用它來當作下麵條的鹵料,或者是用它製作成美味的酸菜魚,還可以用酸豆角切成丁,與豬肉混合來做包子餡料,蒸成大包子也非常入味好吃。

喜歡吃酸豆角的朋友不妨做起來吧,這個時候豆角正是嫩脆鮮香的時候,不要錯過這個季節。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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