每年夏天，我們家都會醃上一缸酸豆角，夏天是豆角上市的季節，這個時候的豆角嫩、脆、香，最適合用來醃酸豆角吃。
很多人在醃制酸豆角的時候，容易在水的表面起白沫，這樣看上去非常影響食欲，而且也容易發霉變質，保存的時間不夠長，在醃制的時候，不要只知道加鹽，多加入兩味調味料，能夠有效的解決這問題，醃出來的豆角又脆爽又酸香。
醃制酸豆角，很多人都有自己的心得，但是對於保存上面，總是做不好，醃制食品，最忌諱生水和油，購買豆角的時候，一定要選擇鮮嫩，這樣的口感更好吃，另外一個，就是看看自家醃制豆角的容易，例如罐子、陶瓷等，密封效果怎麼樣？
這也是最關鍵的一步，否則進入了空氣，或者蟲子，達不到自然發酵，那肯定是要失敗的，有想學習醃酸豆角的小夥伴，可以接著往下看一看，我把做法教給你，隨時醃隨時吃，再也不用花錢買酸豆角了。
醃酸豆角
食材：豇豆角
調味：高度白酒、食鹽、白醋
1、如果是買豇豆，一定要早去，挑選鮮嫩的豇豆，否則就不夠脆爽，如果自家有種植，可以挑選時機，選擇最合適時採摘，如何判斷豇豆是否夠嫩？看一看它的內部豆角粒，一旦成型，代表就老了，剛有雛形時就要摘。
2、先把豇豆角處理一下，用蟲子的挑一下，去掉頭尾兩側，再找一個乾淨的鍋，加入適量的清水，其他什麼都不要放，水開以後，放入豇豆角，用筷子翻動，保證每一個位置，都能汆燙到位，時間不要太久，大約30秒鐘即可。
3、另外準備一盆清水，出鍋後的豇豆，要迅速放入冷水中，沖洗降溫，經過一熱一冷的豇豆，此時的顏色，會變得非常翠綠。
4、另外準備一個大罐子，家中應該都有吧，醃菜常用得到，把豇豆角盤好，小心翼翼地放進去，整個過程不要粘油，上面再一個重物，碗、盤、碟子、石頭都行，接下來開始加自來水，加完以後，再放入3勺食鹽，3勺白醋，2勺高度白酒，防止變質，接下來就是密封蓋子，等豆角自然發酵。
5、夏天醃制的酸豆角，速度更快，48小時就能變色，時間越久，顏色越深，大約一周就能吃了，配點大蒜、辣椒醬、肉末炒一炒，拌飯、拌面、下酒，非常的好吃。
技巧總結
1、豆角一定要選擇鮮嫩的，這樣的口感才脆爽，看一看豆角粒的大小，太飽滿得不行。
2、在汆燙豆角的過程中，儘量不要接觸生油，它會導致豆角變質，縮短保質期。
3、夏天氣溫高，浸泡2天就會變色，一周之後即可食用，金黃色為最佳。
4、高度白酒必不可少，它能延長豆角的保質期，增加防腐的功能。
醃制好的酸豆角脆爽酸香，用它來當作下麵條的鹵料，或者是用它製作成美味的酸菜魚，還可以用酸豆角切成丁，與豬肉混合來做包子餡料，蒸成大包子也非常入味好吃。
喜歡吃酸豆角的朋友不妨做起來吧，這個時候豆角正是嫩脆鮮香的時候，不要錯過這個季節。