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做涼皮時,有人加澱粉,有人用小火蒸,大廚:都不對,教你正確做法

cy慢半拍 2021/07/15

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

大家好,我是玲妹子。最近全民宅在家裡,刮起來了一大波做美食的風潮啊。尤其是涼皮,大家都不辭辛苦地做起了冼面的涼皮。我覺得相對於不洗面的涼皮,它最大的好處就是有麵筋吃。我就特別的喜歡吃麵筋,哪怕不吃涼皮,吃一盤麵筋可謂是極好了。有不愛吃麵筋的小夥伴我拿涼皮換你的麵筋啊?

不過我看很多朋友遇到了涼皮開裂,不成形,或者粘在盤子上取不下來等問題。今天就和您分享一下如何避免這幾個問題。

[製作方法]:

1、首先我們來和麵。300克麵粉中加入三克鹽增加筋性,鹽的增加能使麵筋快速形成。加入150毫升溫水和麵。和好的麵團是中等偏硬的。蓋上蓋子醒面半個小時,讓麵筋形成。

2、時間到了,向小盤中加入和麵持平的清水,然後就開始各種揉,搓,擰,拉,隨你怎麼用力都洗,就像洗衣服一樣。直到水變得「渾濁」。再換一盆清水,把面放進去,繼續洗,第二盆水再「渾濁」了,換第三盆水,直到洗到水變清就可以了。把所有的水靜置四個小時以上,讓它沉澱一下。

3、洗到水變清的時候剩下的這團面就是麵筋了。放到一個碗中,加入三克酵母粉,用力揉搓幾下。同時等它發酵四個小時。時間到了,放到蒸鍋中蒸20分鐘就熟了。取出來後切成小塊就可以了。

4、沉澱了四個小時的水上層已經是清水了,下層是麵粉水。把上層的清水倒出去,慢點倒,千萬不要晃動。

5、最後的麵粉水就是我們用來蒸涼皮的面了。用勺子攪拌一下,再用篩子過濾一次,這樣能更細膩。

6、找一個不銹鋼盤子刷油,然後倒入一勺麵糊,晃動均勻,水開放入蒸鍋,直接放到水中就可以,不需要蒸屜。全程大火蒸三分鐘就熟了。打開蓋子能看到面皮鼓氣泡了就是熟了。取出後放到涼水盆中放涼輕鬆就能取下來了。對了涼皮上層刷些油再取下來,防止和下一張涼皮粘到一起。然後重複這個步驟把所有的涼皮都做完。

小貼士:

1.做好後切成你想要的寬度。加上蒸好的麵筋,黃瓜絲,胡蘿蔔絲。醋,麻醬,生抽,蒜水等你喜歡的調料就可以開動了。

2.喜歡吃辣的再加些辣椒油。有了麵筋的涼皮就有了靈魂了。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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