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做涼拌藕片時,焯水用鍋別選錯,教你5妙招,爽脆潔白不發黑

cy慢半拍 2021/07/19

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

藕是我們餐桌上必不可少的一道美味,它營養豐富,能促進食欲,健脾開胃,而且它有著非常美好的寓意,藕斷絲連、多子多福、兒孫滿堂,祝福著身體健康。

蓮藕不管是做成藕夾、糯米藕、熱炒還是涼拌,一上桌都非常的受歡迎。但好多人在過年做涼拌藕片的時候,總是做不好,藕片不是發黑,就是不夠脆爽,今天就和大家說說涼拌藕片時,首先焯水用鍋別選錯,教大家5妙招,藕片爽脆潔白不發黑。

一、家庭焯水不要用鋁鍋或鐵鍋

蓮藕中含有多酚氧化酶,而我們一般家庭中大多數會用鐵鍋、鋁鍋或者是不銹鋼鍋來做飯菜,其中鐵鍋和鋁鍋的離子是多酚氧化酶的啟動催化劑,就會使藕片上形成褐色物質,加快催化了藕的氧化,所以建議大家在焯水的時候最好選用不銹鋼鍋操作。

二、切好的藕片要立刻放入清水中

蓮藕中的多酚氧化酶雖然有很強的催化作用,但它必須要有氧氣的參與,所以蓮藕切片後,要立刻放入清水中阻止它氧化變黑,然後多清洗幾遍,減少藕中的澱粉含量,清洗時水變清即可。切藕片的時候,要注意薄厚均勻一些,這樣焯水時,就會縮短燙制時間,不會影響口感。

還有一個小妙招就是把洗乾淨的蓮藕不用削皮,放入微波爐中把蓮藕加熱處理後再削皮處理操作,這樣可以使大部分的酶活性喪失。因為微波爐加熱的穿透力比較強,速度快還均勻,而且不影響蓮藕的口感,一般加熱30秒左右就行。

三、水沸加入白醋、鹽在焯水

想讓蓮藕潔白,就必須加熱處理,使藕片中的大部分酶活性喪失,以此來抑制酶褐變。

藕片在焯水的時候,水一定要燒至沸騰,加入一勺的白醋,適量的鹽,然後再倒入清洗後的藕片,燙制40秒左右就關火,不能燙制時間過長,那樣會影響藕片的脆度,然後立即盛入清水中。鹽和白醋都有殺菌作用,醋酸還能抑制多酚氧化酶的活性,防止藕片氧化,焯水時間是藕片爽脆的關鍵,所以一般沸水燙制40秒左右即可。

四、過涼沖洗

焯好水的藕片,過涼可降低它的溫度,這樣也能保持藕片的脆度,然後用手輕輕清洗乾淨藕片上面剩餘的澱粉,這樣也可以減少酶蛋白的褐變。

五、快速用米醋或白醋調拌

想要藕片潔白,就必須用白醋或者米醋來調拌,因為醋酸不但能抑制多酚氧化酶的活性,還能提鮮,讓藕片顏色白淨漂亮,防止藕片氧化。

在涼拌藕片的時候,我們可以先把醋料汁調好,用米醋或者白醋,白糖、鹽、香油、姜末調成一個酸甜口的料汁,口味可以根據自己的喜好來調,要快速把藕片放入醋料汁中,攪拌均勻,這樣就可以減少藕片和空氣的接觸,不會發黑,而且拌出來的藕片爽脆潔白。

長期‬保存蓮藕不壞‬、不發黑‬的2個小妙招

過年‬家家‬戶戶都會‬多‬備‬一些蓮藕‬,吃不完‬時‬教大家‬兩個‬保存‬蓮藕‬不發黑‬,也‬不壞‬的小‬妙招‬。

1.把‬蓮藕‬清洗‬乾淨,切‬去‬兩頭‬的藕節‬,然後‬浸泡‬到‬沒過‬蓮藕‬的‬鹽水‬中‬,隔絕‬氧氣‬,2天‬換一次‬清水‬,這樣‬半個‬月蓮藕‬不發黑‬也不壞‬。

2.買回來的蓮藕不要清洗,也不要切去兩頭的藕節,用浸泡過鹽水的濕毛巾把蓮藕外面的泥土和雜質擦乾淨,晾乾表面的水分,然後用保鮮膜把蓮藕封裹緊實,放入冰箱冷藏,幾個月都不壞也不發黑。

以上就是涼拌蓮藕時,首先不能選用鐵鍋或鋁鍋來焯水,最好用不銹鋼鍋,學會了這5個小妙招,藕片爽脆潔白不發黑,家人孩子都喜歡吃。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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