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皮蛋瘦肉粥,老廚師分享20年獨家做法,嫩滑鮮美,連鍋底都不剩

cy慢半拍 2021/08/17

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

生滾是廣東人尤為擅長的烹飪技法。所謂生滾粥,就是將全生的食材丟入滾燙的粥底中,利用粥底的高溫,將食材快速燙熟。

皮蛋瘦肉粥是廣東省的地方傳統名吃之一,去過廣東省的人都知道皮蛋瘦肉粥是最出名的。它的營養豐富,裡面含有瘦肉再加一些小塊的皮蛋,然後再加上適量的香油以及蔥花,一道美味的營養早餐就做成啦!那麼好好的皮蛋瘦肉粥,到底是怎樣做的呢?為什麼自己做的就是沒有飯店裡賣的好吃呢?

今天小編就教給大家一個廣東人做皮蛋瘦肉粥的正確做法,這樣做的皮蛋瘦肉粥Q彈滑嫩,大小朋友都愛吃天天喝都不膩。好了,我話不多說,直接給大家上乾貨了。

【所需食材】

大米100克,清水1200毫升,鹽5克,雞精少許,少許胡椒,豬肉絲50克,生菜3片,皮蛋一個,生薑少許,食用油適量。

【製作步驟】

1.準備一口砂鍋,裡面放入清水,開大火把水燒開。砂鍋是土砂鍋的話先用小火預熱一下,不然很容易開裂。大米提前泡一個晚上,能減少煲煮時間。

2.大米淘洗乾淨,水開之後人放入砂鍋中。水米的比例是1:12。這樣熬出來的粥剛剛好,想吃稀一點就放多點水1:14的樣子差不多了。攪拌一下防止粘鍋,再倒10毫升的油進去,攪拌一下,可以避免粘鍋。

3.熬煮過程中不用加蓋子,讓粥保持在沸騰翻滾的狀態即可。火候要小一點,防止溢鍋。熬煮時間大概30分鐘左右。

4.在熬粥的時候準備其他配菜,肉絲中加少許鹽,少許小蘇打,用指尖抓捏一下。

5.再調入12毫升清水,分三次加入,每次加都把水分攪拌至吸收,然後調入雞精攪拌均勻,先醃制五分鐘。然後加入少許生粉,攪拌均勻,最後加入食用油鎖住水分放一邊備用。這樣的肉絲吃著口感特別好。

6.再把生薑切成絲,生菜切成絲,皮蛋切成塊備用。

7.粥變得濃稠的時候就先把薑絲加進去,攪拌均勻。最後加入皮蛋跟瘦肉,攪拌均勻,最後調入鹽、雞精、少許胡椒粉,熬個兩分鐘左右就可以了。出鍋後把生菜放上去,攪拌均勻就可以了。

小貼士:

1.粥越來越濃稠的時候需要不停地攪拌,防止粘鍋。

2.喜歡吃其他粥類的可以把調料換成自己喜歡的就可以了,不加皮蛋只加肉絲也可以,自己喜歡就可以。

好了,今天的皮蛋瘦肉粥就分享到這裡啦,喜歡吃的朋友趕緊去試試吧!大家可以多多關注我,我會每天更新不同的美食,咱們下期見。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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