生滾是廣東人尤為擅長的烹飪技法。所謂生滾粥，就是將全生的食材丟入滾燙的粥底中，利用粥底的高溫，將食材快速燙熟。
皮蛋瘦肉粥是廣東省的地方傳統名吃之一，去過廣東省的人都知道皮蛋瘦肉粥是最出名的。它的營養豐富，裡面含有瘦肉再加一些小塊的皮蛋，然後再加上適量的香油以及蔥花，一道美味的營養早餐就做成啦！那麼好好的皮蛋瘦肉粥，到底是怎樣做的呢？為什麼自己做的就是沒有飯店裡賣的好吃呢？
今天小編就教給大家一個廣東人做皮蛋瘦肉粥的正確做法，這樣做的皮蛋瘦肉粥Q彈滑嫩，大小朋友都愛吃天天喝都不膩。好了，我話不多說，直接給大家上乾貨了。
【所需食材】
大米100克，清水1200毫升，鹽5克，雞精少許，少許胡椒，豬肉絲50克，生菜3片，皮蛋一個，生薑少許，食用油適量。
【製作步驟】
1.準備一口砂鍋，裡面放入清水，開大火把水燒開。砂鍋是土砂鍋的話先用小火預熱一下，不然很容易開裂。大米提前泡一個晚上，能減少煲煮時間。
2.大米淘洗乾淨，水開之後人放入砂鍋中。水米的比例是1：12。這樣熬出來的粥剛剛好，想吃稀一點就放多點水1：14的樣子差不多了。攪拌一下防止粘鍋，再倒10毫升的油進去，攪拌一下，可以避免粘鍋。
3.熬煮過程中不用加蓋子，讓粥保持在沸騰翻滾的狀態即可。火候要小一點，防止溢鍋。熬煮時間大概30分鐘左右。
4.在熬粥的時候準備其他配菜，肉絲中加少許鹽，少許小蘇打，用指尖抓捏一下。
5.再調入12毫升清水，分三次加入，每次加都把水分攪拌至吸收，然後調入雞精攪拌均勻，先醃制五分鐘。然後加入少許生粉，攪拌均勻，最後加入食用油鎖住水分放一邊備用。這樣的肉絲吃著口感特別好。
6.再把生薑切成絲，生菜切成絲，皮蛋切成塊備用。
7.粥變得濃稠的時候就先把薑絲加進去，攪拌均勻。最後加入皮蛋跟瘦肉，攪拌均勻，最後調入鹽、雞精、少許胡椒粉，熬個兩分鐘左右就可以了。出鍋後把生菜放上去，攪拌均勻就可以了。
小貼士：
1.粥越來越濃稠的時候需要不停地攪拌，防止粘鍋。
2.喜歡吃其他粥類的可以把調料換成自己喜歡的就可以了，不加皮蛋只加肉絲也可以，自己喜歡就可以。
好了，今天的皮蛋瘦肉粥就分享到這裡啦，喜歡吃的朋友趕緊去試試吧！大家可以多多關注我，我會每天更新不同的美食，咱們下期見。