像做麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等川菜都少不了豆瓣醬，用它來做菜，具有提色增香，辣而不燥，回味醇厚的特點，受廣大烹飪者的喜愛，並享有「川菜之魂」的美譽。豆瓣醬的做法其實並不難，掌握好其中的小竅門，就能做出健康美味的豆瓣醬。
自製豆瓣醬
[食材]：紅辣椒1000克，食鹽300克，白酒30克，霉豆瓣500克，菜籽油適量
[製作方法]
1.霉豆瓣用清水搓洗乾淨，控幹水分，將豆瓣放入在白酒中浸泡三四天的時間，表面要用保鮮膜蓋上；
2.紅辣椒洗淨後去掉根蒂，控水；幹了之後切圈，剁碎。
3.用一個盆，將辣椒，霉豆瓣，鹽，白酒，菜籽油充分攪拌均勻（喜歡麻辣味，也可以加入花椒）。鹽要比平時做菜放得多一些，不然會發酸，但也能多，不然會發苦。
4.封壇。菜籽油燒熱後放涼倒在豆瓣醬上面（油面要高出豆瓣醬2-3公分，可以密封保鮮），約占菜罎子三分之二左右（不放滿，是為了防止發酵時溢出），然後用保鮮膜壇，然後再加上蓋子，放在乾燥的地方發酵，兩個星期即可食用。
牢記這三個小竅門
1、製作過程中所有用到的容器，刀，案板等都要保持無水無油，這樣豆瓣保存的時間才會更長。
2、最好是手動剁辣椒，不要用電動攪碎機，會打得很碎，手剁稍微有點顆粒感，口感會更佳。
3、存放豆瓣醬的罎子記得一定要事先殺毒處理好，而且記得不要放太滿了，否則經過後期的發酵容易溢出，表面用菜籽油封住，保存時間會更加長久。
掌握好這3點，做出的豆瓣醬色澤紅潤，香味十足，存放久也不壞，如果家裡人喜歡吃豆瓣醬，不妨動手做一做，自己做的吃得也放心，味道可能也會更好哦！
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