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蓮藕很容易變黑?廚師長:焯水時加點它,蓮藕潔白如玉,脆爽更入味

cy慢半拍 2021/08/11

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

蓮藕是一種很有營養的食材,有清熱涼血、健脾開胃、補氣補血等功效,建議大家平時多吃些蓮藕,有益健康。

蓮藕最好吃的做法當然是涼拌藕片,潔白爽脆,酸辣入味,每次做全家都搶著吃。

涼拌藕片的做法簡單,但是有人做不好。本來潔白的蓮藕,做好後變得烏黑,嚴重影響了食欲。然而不管在哪個飯店,吃的涼拌藕片都是白白淨淨的。蓮藕為什麼會發黑?怎麼才能讓它不發黑呢?

根據研究,蓮藕中含有很多多酚類物質,這些都屬於易氧化物質,這些物質被氧化後,就會導致蓮藕變黑,所以要想蓮藕不發黑,就需要將其表面的多酚類物質徹底去除,才能防止蓮藕發黑。

接下來就教大家一招,只要焯水時加點「它」就行了,保證蓮藕白淨又入味,久放也不發黑。當很多人學會了我這一招時,都說我這招是最簡單最實用的方法。

【食材準備】:嫩藕100克、泡椒3克、小米椒5克、白醋5ml、白砂糖2克、蔥花3克、雞汁3ml、食鹽、食用油適量。

【涼拌藕片的做法】:

第一步:首先將嫩藕的皮削掉,然後將蓮藕切成0.3公分厚的薄塊,接著再將蓮藕沖洗2遍即可備用。

第二步:鍋中放入適量的水,將水煮沸後,此時將3ml白醋和蓮藕全部放入到鍋中,中大火將蓮藕煮30秒後撈出,然後立即放入到冰水中浸泡1分鐘後即可撈出。

第三步:將食鹽、白砂糖、白醋、雞汁全部放入到蓮藕中攪拌均勻,然後靜置5分鐘。

第四步:5分鐘後,將泡椒段、小米椒、蔥花全部放入到蓮藕表面,最後淋上熱油,攪拌均勻即可食用。

【涼拌蓮藕的訣竅】:

1、蓮藕焯水時,一定加點醋到鍋中,因為酸性物質可以將蓮藕表面的多酚物質完全去除掉,從而防止蓮藕發黑。而且將蓮藕放入到酸性水中焯水,還能使蓮藕更快的入味。蓮藕焯水時,一定要將鍋中的鐵銹去除掉,如果鍋沒有洗淨,蓮藕沾上很多鐵離子,也會導致蓮藕變黑變綠。

2、涼拌蓮藕時,一定要加少許的雞汁和白砂糖,因為這2味都可以增加蓮藕的鮮香味,從而使蓮藕吃著聞著更加香脆。

3、蓮藕焯水好後,必須放入到冰水中浸泡1分鐘,這樣可以使蓮藕變得更脆,如果少了這一步,蓮藕口感會大打折扣。

所以在蓮藕焯水時,加入一些醋,儘量用淺色的白醋或米醋,就讓蓮藕不再發黑。

此外,加入醋還能讓蓮藕的口感更脆爽,也更易入味。焯水後,要及時用冷水浸泡,降溫後蓮藕片就會變得很爽脆。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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