你平時炒青菜，是不是 下鍋還沒翻幾下就開始發黑了，而且 越炒越蔫、越炒黑湯越多，原來好好的一把青菜、下鍋前青翠欲滴的，出鍋後卻一副黑黢黢、蔫了吧唧的模樣，先不說口感，光這個賣相就很影響食欲。
炒青菜，說簡單很簡單，說難也很難。炒青菜的時候，要想炒出來脆嫩不出水，顏色翠綠的話，可真不容易。因為很多人在炒制的過程中，都遇到了這個問題，那麼大家知道這是什麼原因導致的嗎？知道應該如何解決嗎？
其實要想炒出好吃的青菜，直接下鍋炒是錯的。炒青菜，這其中有很重要的幾個竅門需要掌握，只有牢記這幾點，做出來的青菜才會非常脆嫩，翠綠不出水。接下來，我把炒青菜的2個小竅門分享給大家，感興趣的記得學以致用吧！
【炒青菜的2個竅門】
1、焯水
鍋內加適量的水，燒開以後再放上適量的鹽、食用油，接著再將青菜放入其中，焯水10秒鐘左右即可。
焯水之後的青菜，能夠保持翠綠鮮亮的顏色，不會在炒制過程中變色。
2、大火爆炒
青菜放進鍋裡之後，萬不可小火炒，一定要開大火快速翻炒，快速出鍋。
大火快炒，既可以保證青菜不出水，保持翠綠的顏色，而且還能夠讓口感更加脆嫩。
【小炒青菜】
需要的材料：青菜、鹽、食用油、大蒜、雞精
1、準備一把青菜，什麼青菜都是可以的，根據自己的口味來。把青菜放進水裡清洗乾淨，瀝幹水分。
2、接下來我們往鍋中倒上適量的清水，然後開火把它燒開。水燒開之後，我們需要往裡面倒上適量的鹽和食用油，隨即把青菜給放進去，開始焯水。焯燙的時間一定要短，不然青菜容易軟爛，大概10秒鐘左右就一定要撈出來了。
3、青菜撈出後，過一下涼水，然後將水分完全瀝幹備用。把大蒜切一下，切成蒜末備用。
4、鍋內倒入適量食用油，然後把大蒜放進去，大火爆香。大蒜爆香以後，接著把青菜放進去，保持大火快速翻炒。
5、青菜很容易熟，一般翻炒幾十秒之後，基本上就熟透了。接下來立即放上適量的鹽、雞精調味，再次翻炒均勻以後就可以出鍋了。
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