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煲魚湯時,切記別直接下鍋燉,牢記這3點,肉嫩濃白無腥味

cy慢半拍 2021/08/23

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

人的生活離不開食物,人們吃的食物種類也是數不勝數,其中最常見的有兩大類,那就是肉類和蔬菜類,在這兩類食物中,能讓所有人都喜歡的大概就是肉類食物,因為蔬菜類的食物有很多小朋友不愛吃,而肉類食物是所有人都能接受的食物。

說起肉類食物,它所包含的種類就更多了,豬肉、牛肉、羊肉等都是冰山一角,但也都是其中的「佼佼者」,除此之外,魚肉也是脫穎而出的一種,也在眾人心中佔據著重要的地位,不管是海水魚還是淡水魚,愛吃的人都特別多。

隨著生活水準的不斷提高,雞鴨魚肉可謂是我們餐桌上常見的食材,尤其是有小朋友的家庭,營養食材更不能斷,什麼時候想吃什麼時候買隨時做,記得小的時候家裡面比較窮,只有逢年過節的時候老爸老媽才會買幾條魚,都是算好了。

有幾桌親戚,買幾條魚,當時我和哥哥妹妹也不讓上桌吃飯,都是等客人走之後吃剩下的,現在有時候想想也覺得挺心酸的。 不管燉什麼魚,都別直接下鍋燉,教你正確做法,魚湯濃白沒腥味

現在天氣比較冷,媳婦也在哺乳期,所以燉魚湯是我們家最常吃的肉食,說到燉魚湯,在飯店裡面喝到的魚湯,湯色濃白,味道鮮美,看著都非常有食欲,但是自己在家做的時候魚湯一點都不好喝,顏色也不好看,還有魚的腥味,一口都咽不下去。還記得去年媳婦做月子的時候,我第一次燉的魚湯媳婦一口都沒有喝,我也咽不下去,直接倒掉了,浪費食材。

後來單一去飯店請教了一下大廚,才知道其中的訣竅,其實要想做好燉魚湯也是有技巧的。掌握這3點,自己在家燉出來的魚湯沒有腥味,湯又白又好喝。

第一:清洗魚

首先我們將買回來的魚清洗乾淨,魚鱗,魚鰓要去除乾淨,最重要的是魚腹中的黑膜也要去除乾淨,黑膜清洗不乾淨的話,魚腥味特別的重,嚴重地影響了魚湯的味道,然後將魚尾和魚頭下麵各切一道,找到魚腥線一邊拍一邊把魚腥線抽出來。

這樣全部處理好之後,放入適量的料酒,蔥,薑,將魚醃制15分鐘,這樣可以有效去除魚腥味,並且讓魚肉更加的有滋味,燉出來的湯也會更加的鮮香。

第二:煎魚

燉魚時不能直接將魚放在清水中燉,應該先將魚煎一下,煎一下魚會使煮出來的魚湯更白,煎過的魚燉出來也會更香更入味,直接水煮的魚肉容易爛,營養也容易流失。

首先將鍋燒熱,然後用薑多擦一下鍋,再加入適量的油,油熱之後倒出熱油,再次加入涼油,將準備好的魚放在鍋中,先不要急著翻動,輕輕晃動一下鍋,防止魚粘鍋,煎至金黃之後翻面,將兩面煎至金黃即可,這樣煎出來的魚不會破皮,更加好看,煎過的魚燉出來的味道更好

第三:加熱水

魚煎好之後,直接加入熱水,大火燒開,然後加入蔥薑,然轉中火慢燉,慢燉15分鐘,加適量的鹽調味,繼續燉5分鐘,讓魚肉入味,這樣燉出來的魚湯顏色濃白,而且魚肉嫩,魚湯鮮,說不出的好喝。

自己在家燉魚湯時,記住這三點,自己在家燉出來的魚湯也可以濃白又鮮美的,尤其現在天氣比較冷,一碗熱魚湯下肚,一整天都是暖暖得,並且魚湯營養價值也非常的高,正適合現在的你,大家自己在家有沒有燉過魚湯呢?

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