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做虎皮鳳爪有技巧,謹記關鍵1步,皮酥肉嫩,一嗦就脫骨

cy慢半拍 2021/07/21

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

虎皮鳳爪,大家都吃過嗎?說實話,其實我是很不愛吃鳳爪的人,之前見到家裡炒雞、燉雞的鳳爪,都躲得遠遠的,看著就害怕。但是吃過一次虎皮鳳爪之後,就徹底改觀了,鳳爪也太香了吧!

虎皮鳳爪吃起來皮酥肉嫩,味道鮮美至極,而且一嗦就能脫骨,這種感覺簡直不要太爽!但是做虎皮鳳爪,大家知道虎皮是怎麼來的嗎?原理是什麼?為何好多人做出來,虎皮不明顯,或者直接沒有虎皮呢?

很多人在做的時候,往往忽略了最關鍵的1步,這也就導致了鳳爪沒有虎皮狀,或者不能達到皮酥肉嫩的效果。那麼今天呢,我就來給大家分享正確做法,分享其中的小竅門,學會之後你也可以做出飯店裡的效果,皮酥肉嫩,一嗦就脫骨。

【虎皮鳳爪】

食材:

鳳爪、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、食用油、冰水

1、把鳳爪準備好,我買了一斤,買回來之後,我們首先需要將其指甲一個個剪掉,然後再將其徹底清洗乾淨。

2、下麵準備一鍋清水,把鳳爪倒進去,然後放上蔥薑,再來點料酒,再焯一下水。煮至沸騰之後,我們把鳳爪撈出,然後再用溫水沖洗乾淨,下麵控幹水分備用。準備適量的生抽,倒在鳳爪中,抓拌均勻備用。

3、接下來往鍋內多倒點油,燒熱之後把鳳爪倒進去開始炸,炸到色澤金黃、看上去比較幹的狀態就可以撈出來了。接著拿出我們準備好的冰水,一定要用冰水而非冷水,把炸好的鳳爪倒入冰水中,浸泡2個小時以上。

4、只有浸泡過冰水的鳳爪,才能夠有虎皮狀,這一點大家千萬不要遺忘。等鳳爪浸泡好之後,我們再次準備一鍋清水,放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油,開火將其燒開。

5、燒開之後把鳳爪從冰水中撈出,放入鍋中開始煮,大火煮至沸騰後,轉為中小火繼續燜煮20分鐘的時間,就可以盛出來開吃了。

烹飪技巧:

做虎皮雞爪,要想起虎皮,關鍵1步不能少。這一步,其實也就是把炸好的雞爪,放在冰水中浸泡,浸泡2小時以上。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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