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炒肉時,別切完直接炒,多做1步,嫩滑鮮香沒腥味

cy慢半拍 2021/07/07

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

蔬菜的味道比較清淡,而肉類有一股特殊的「肉香味」,所以炒蔬菜時經常會用豬油,或加幾片肉進去,蔬菜也會變得香噴噴。炒肉時,無論肉絲還是肉片,最基本的要求就是嫩滑、沒腥味,但做到這個要求不容易。

在飯店裡吃的炒肉,無論是木須肉還是魚香肉絲,吃起來都嫩滑鮮香,但很多人自己炒的肉卻又老又柴,還有很大的腥味,一點都不香,為什麼區別那麼大呢?關鍵在於做法。

八成以上的人炒肉時,都是把肉切好後直接下鍋炒,方法錯了,自然就口感老、腥味重。

二舅是飯店的金牌大廚,炒的肉絲、肉片太多了,經驗豐富。他告訴我炒肉時,這一步很重要,不僅能讓肉的口感更嫩滑,還能去腥增香,讓肉的味道更好,到底是哪一步呢?下面和大家分享一道青椒炒肉絲,看看大廚炒肉是怎麼處理的。

【青椒炒肉絲】

準備裡脊肉、青椒、大蒜、生薑、食鹽、生抽、老抽、蠔油、澱粉、雞蛋。

【做法】

第一步、準備一塊新鮮的裡脊肉,洗乾淨後切成肉絲。新鮮肉比較軟,很多人都切不好肉絲,容易粗細不均勻。大廚教你一招,無論肥肉還是瘦肉,放進冰箱裡冷凍1個小時更好切。

第二步、將肉絲放入清水中,用手抓洗2分鐘,洗乾淨後瀝幹水分。向肉絲中加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油,用手抓拌2分鐘,當肉絲發粘時打入一個雞蛋清,繼續用手抓拌至蛋清被吸收,最後淋入適量食用油拌勻,醃制10分鐘。

炒肉最重要的一步就是醃制,不僅能讓肉提前入味,沒有腥味,還能讓肉更加嫩滑。

有2種調料不能少,就是雞蛋清、食用油,可以讓肉絲嫩滑鮮香,不容易粘鍋。不建議用澱粉,雖然口感也很嫩滑,但有一股「澱粉味」,還容易粘鍋。

第三步、大蒜切蒜片,生薑切薑絲,青辣椒去籽去蒂,洗乾淨後切成辣椒絲。

第四步、鍋裡倒入適量油,開大火加熱,五成熱時倒入醃好的肉絲,用鍋鏟快速滑炒,肉絲散開並且變色後立刻盛出。

第五步、鍋裡留底油,下蒜片、薑絲爆香,倒入辣椒絲翻炒半分鐘,倒入炒好的肉絲,加入適量食鹽,淋入半碗水澱粉,翻炒至湯汁濃稠後即可出鍋,好吃的青椒肉絲就炒好了。

小貼士:

無論是青椒肉絲還是魚香肉絲,肉絲都不能直接下鍋炒,應該提前醃制一下,炒肉片也是一樣的哦~

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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