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煮銀耳羹,直接加水煮就錯了,牢記「3點」,湯汁黏稠出膠快

cy慢半拍 2021/08/26

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

進入夏季後天氣炎熱雨水增多,人很容易受濕邪影響而引起身體不適,這時候就適合常食用一些能夠清熱祛濕的食物,像「紅棗銀耳羹」就是不錯的選擇。

銀耳是一種非常好的滋陰食物,有滋陰補血、美白皮膚,補氣血的作用,同時它還含有豐富的膳食纖維,可以促進腸胃的消化,有利於改善腸道,常喝銀耳羹還能提高免疫力,減少感冒。

我每到夏天就會經常做紅棗銀耳羹給家人喝,每天早晨熬上一砂鍋,中午和晚上喝的時候冰冰涼涼的特爽口。煮銀耳羹看似很簡單,貌似只要把銀耳丟到鍋裡煮就可以了,其實是有竅門的,煮不好銀耳不出膠,清湯寡水的很難喝。要想煮出的銀耳羹又黏又稠、出膠快,就要牢記這3點,一起來看看吧:

1.泡發銀耳:

我們買的銀耳大都是幹銀耳,所以在煮之前要先泡發。泡發銀耳有訣竅,用水很重要,不能用開水也不要用涼水,正確的做法,是將銀耳放到溫水中浸泡。

開水泡發銀耳雖然會很快,但是開水泡發出銀耳的數量和質量都會比溫水差很多,口感也不好,同時營養會流失,還會影響到出膠的效果。

涼水泡發銀耳的缺點就是太慢,大約得需要3個小時左右。所以最好用不燙手的溫水泡發,溫水泡發只需要一個小時即可。在泡發銀耳的同時加上一勺麵粉或澱粉攪拌均勻,麵粉和澱粉都有很強的吸附性,可以將銀耳表面的灰塵和雜質吸附乾淨。

2.清洗銀耳:

泡發好的銀耳沖洗乾淨,接下來就到了關鍵的步驟了~撕銀耳,銀耳出膠效果和這一步有很大的關係,好多人煮銀耳羹時,只是把銀耳很隨意的撕幾下就丟到鍋裡煮了,往往銀耳煮得很爛乎了,卻還是不出膠,這就是因為銀耳沒有撕對。

撕銀耳一定要有耐心,將其仔細撕成儘量少的朵,銀耳撕得越碎,與水的接觸面積就越大,煮時也就更容易出膠,出膠量也會相對增多。

3.煮銀耳羹:

煮銀耳羹到底是涼水下鍋還是開水下鍋呢?很多人不懂,正確的做法是水和銀耳一起下鍋煮,千萬不要等水開後再下銀耳!

煮銀耳羹要想黏稠好喝,水量很重要,加少了容易糊鍋,加多了不稠不好喝,水和銀耳的黃金比例是:5:1,而且水量要一次性加夠,不要邊煮邊加,否則會沖淡銀耳的膠質,從而影響銀耳的出膠量。

銀耳羹全程煮25分鐘即可,煮的過程中,灶台邊最好不要離開人,以免溢鍋,可以經常地用筷子攪動一下銀耳羹,筷子攪動可以加速銀耳出膠,出鍋前5~6分鐘的時候撒入紅棗和枸杞、適量的冰糖。

如果煮好的銀耳羹不著急喝,可以就著砂鍋的余溫繼續燜上十幾分鐘,使銀耳羹更加軟糯好喝。對了,煮銀耳羹最好用砂鍋哦!

煮銀耳羹,最忌直接加水煮,牢記以上「3點」,銀耳出膠快,湯汁黏稠!夏天到了,不管家裡有錢沒錢,多給家人做這碗羹,營養很全面,女人常吃氣色好,比吃燕窩強。

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