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才知道,茄子竟然還有「眼睛」,學會這樣辨別,保證茄子個個鮮嫩飽滿

cy慢半拍 2021/07/22

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

茄子在中國是一種古老的食材,最早在西漢末年從印度傳到了四川地區,當年的成都文人揚雄自己的《蜀都賦》中說「盛冬育筍,舊菜增伽」,這裡的「伽」指的就是茄子。到了隋朝,茄子已經普及開來,隋煬帝就對茄子特別喜歡,專門改名為「昆侖紫瓜」,在元代以前,茄子都是圓形的,此後才逐漸出現了長茄子。

現在茄子的品種更多,各種雜交、嫁接等培育方式種植出了諸如綠色茄子,矮茄子,紫長茄子,綠蒂紫茄子等。但無論哪種茄子,一般都是嫩的比較好吃,老茄子的茄子肉海綿體多,茄子籽多,水分少,口感會比較差。

茄子的叫法因地而異,有叫六蔬的,也有叫矮瓜的,還有叫茄瓜的,茄子是夏季裡為數不多的紫色蔬菜之一,那是因為它裡面含有大量的花青素,平時愛吃茄子的朋友就能發現,茄子的顏色越是深紫色,就說明它得到的日照越充足,裡面的花青素也就越豐富,營養當也就越好。

茄子的營養非常豐富,茄子裡面含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

初夏的茄子是菜市場裡的新寵,茄子雖好,但只有是買到嫩茄子才好吃,如果買到老茄子的話,皮厚籽多,味道差之甚遠,買菜的時候,要怎麼樣才能選到的鮮嫩的茄子呢?

有朋友曾分享過說想要挑到嫩茄子,那就一定是要選彎茄子,而不是直茄子,認為又直又漂亮的茄子不如飽滿的彎茄子好吃,其實這是一種誤解,要知道彎茄子的彎黃瓜一樣,是一棵最早的一批果實,離地面近,所以會彎,形狀彎但並不影響它的味道和營養。

在我們這裡買菜在行的老阿姨有一個習慣:茄子辣椒最好是要買彎的,葉菜不能買看起來太嫩的。稍微帶有少許蟲眼的菜反而更受歡迎。

買茄子的時候,別糾結它是直的還是彎的了,學會看1個地方,保證選到的茄子個個都是皮薄肉嫩的。這個地方就是茄子的「眼睛」,剛聽到這個說話,有沒有覺得很奇怪呢?才知道,茄子也有「眼睛」。

茄子的「眼睛」就是在茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,俗稱茄子的「眼睛」,這個「眼睛」越大,表示茄子剛長成,質地也就越鮮嫩;而茄子的「眼睛」越小,則表示茄子已經成熟很長時間了,它的質地也就越老,皮很也很厚,裡面的茄肉會粗糙開裂,種子也長硬變黑了。

在買茄子的時候,按著這個方法來辨別茄子的眼睛「大小」,就能選到鮮嫩飽滿的茄子了。

今天小編給大家帶來一道好吃不油膩的家常茄子的做法,先蒸後炒的茄子,汁水完全被鎖住,一點兒都沒有流失,加上五花肉簡單一拌,濕潤鮮嫩,口感軟糯又入味。

食譜名稱:【家常茄子】

準備材料:紫茄子4個250克,五花肉150克

輔助材料:青椒1個,紅菜椒1個,生薑1塊,蒜粒5個,香蔥2根

製作方法:

製作過程中需要注意的細節,都已經總結在最後了,千萬別錯過了哦~

【第一步】:

茄子買回來之後,先切掉頂部,切成長段後剖開,再切成小長條,然後過下清水防止茄子表面氧化變黑,再放入蒸鍋裡面蒸十分鐘,把它蒸軟就行,提前把茄子隔水蒸軟,能夠保留茄子的原汁原味,在炒的時候還不會吸入過多的脂油。

趁著蒸茄子的時間,我們來準備其他的食材,五花肉切成薄片,當然這裡也可以用瘦肉來代替五花肉,用蠔油和生抽醃制一下吃起來更加的滑如入味。

另外再準備青紅椒各一個,剖開去除辣椒籽後切成小顆粒,做茄子的時候必不可少的配料還有蒜末,喜歡吃蒜香口味的朋友還可以多準備一些蒜末。

【第二步】:

炒鍋洗淨燒燙,不需要放食用油,先把五花肉放入鍋中煸一煸,煸出脂油,煸至香酥,然後再放入蔥薑蒜末炒出香味,用五花肉自帶的脂油來炒菜,香而不膩。



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