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煮雞蛋總是粘皮,學會這4個技巧,雞蛋又香又嫩,殼一碰就掉

草莓酱 2021/06/22
 

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有實用美食小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?。

雞蛋被譽為「理想的營養庫」,因為雞蛋含有人體需要的所有營養物質,而最能保留雞蛋營養價值的做法就是帶殼煮雞蛋,所以只要我早上有時間,總會煮幾個雞蛋給家人吃。而很多人肯定遇到過一種情況,為什麼自己煮的雞蛋特別難剝殼,但是別人輕輕一剝,整個雞蛋殼就掉了?其實煮雞蛋時,聰明人是不會只加水的,而今天胡師傅將教大家一種煮雞蛋的方法,只要掌握以下4個技巧,並且在水中多加2味,就能使雞蛋殼一碰就掉,更重要的是雞蛋還又香又嫩。

技巧一:煮雞蛋需要用冷水

煮雞蛋時,必須冷水下鍋,因為熱水下鍋煮,會使雞蛋殼裡面的壓強低於鍋中水的壓強,從而導致蛋白緊緊的和雞蛋殼粘連在一起。而冷水下鍋,可以使雞蛋內外的壓強一致,從而防止雞蛋中的薄膜和雞蛋殼粘連在一起。

技巧二:煮雞蛋需要大火煮

煮雞蛋時,還需要全程大火煮,因為大火可以使雞蛋白和蛋黃快速的凝固,從而減少雞蛋中水分的流失,雞蛋中的水分沒有流失,煮出來的雞蛋當然吃著會更加嫩滑。煮雞蛋千萬不能小火一直煮,這樣會使雞蛋白流失大量的水,導致蛋白吃著一點都不嫩滑。

技巧三:煮雞蛋需要加少許的醋和食鹽

煮雞蛋時,除了加水,還需要放3ml的白醋2克的食鹽,因為食鹽可以增加水的沸點,水的溫度升高了,雞蛋就能更快的煮熟,從而使雞蛋更嫩。而白醋是酸性物質,它可以軟化雞蛋的蛋殼,蛋殼變軟了,煮熟的雞蛋當然就能輕輕一碰就掉。

技巧四:雞蛋煮熟後立即放入到冷水中

雞蛋煮熟後,雞蛋需要立即放入到冷水中,因為快速降低雞蛋的溫度,既能防止雞蛋殼變硬,還能防止因為水分的流失,從而導致雞蛋吃著不嫩滑。如果您家裡有冰水,可以將熱雞蛋放入到冰水中,從而使雞蛋殼自動裂開。

 
 

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