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做餅時,開水燙麵多抹油就錯了,學會這個做法,外酥裡軟,比買的還好吃

cy慢半拍 2021/06/25

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

千層發麵餅,表皮酥脆、裡層鬆軟、老少皆宜。提前一天發麵,第二天就可以吃上美味的早餐了。金黃色的色澤和誘人香味,實在是讓人流口水。

生活中喜歡吃麵食的朋友一定很多,發麵餅也是非常常見而且製作簡單的麵食,做法沒有複雜的步驟和訣竅,比做饅頭都要簡單。新手很容易上手成功。做出來的餅子外酥裡嫩、層次分明,蓬鬆軟嫩有嚼勁兒,而且自己做的吃著放心,全家吃著健康,大人孩子都搶著吃。

接下來我們一起看看具體怎麼做吧~

〖 食材清單 〗500克中筋麵粉、5克酵母、2克鹽、2克胡椒粉、250克溫水、1把小蔥、1根胡蘿蔔

〖 製作步驟 〗

1、先來洗一把小蔥和一個胡蘿蔔,洗好後小蔥切成蔥花,胡蘿蔔切成小碎丁,胡蘿蔔比較硬我們給它把顆粒切小點,全部切好後先裝到碗中;

2、接著我們來和麵,500克中筋麵粉、5克酵母、2克鹽、2克胡椒粉,拌勻後把蔥花和胡蘿蔔也加進來一起拌一拌;

3、然後我們再往麵粉裡面加250克溫水,現在的溫度比較低 ,溫水可以促進發酵,沒有幹麵粉後我們就可以上手揉面了,揉成一個軟硬適中的光滑麵團兒就可以了;

4、這時候我們給它蓋上保鮮膜後放到溫暖的地方去發麵,我是放在蒸鍋裡,鍋底下我加了溫水,蓋上蓋子讓麵團兒醒發至2倍大;

5、麵團醒發好後除了體積變大以外,內部還有蜂窩狀,這時候我要把它取出來,再撒一些幹麵粉防粘 ,接著開始給麵團揉搓排氣;

6、揉好後搓長條,然後分成面劑子,最後留2份稍微大一點,接著我們將每個面劑子都繼續揉一揉 然後收圓,這裡一共是10個小麵團 ,剛好可以5個為一組;

7、現在我們來擀面餅,擀開、擀薄、擀圓,每一張的厚度都要差不多;

8、全部擀好後就可以開始疊面餅了,最大的一張面餅放在最下面,刷上一層食用油後鋪上另外的4張小面餅,每放一張餅都要刷上一層薄薄的油,這裡一共是五張面餅,還剩五張剛好還可以做一個;

9、面餅疊放好後我們用最下面的那張餅把整個邊邊都包起來,然後再給它翻個面後表面抹上一層清水,再撒上一些白芝麻後用擀麵杖輕輕的擀動幾下,這樣芝麻會更牢固;

10、兩張餅都做好後就放蒸鍋,蓋上蓋子二次醒發40分鐘,這時候的面餅的體積還會變大一些,醒好後體積還會變輕;

11、接著冷水上鍋蒸,水開後大火20分鐘,關火燜5分鐘再出鍋,哇,胖乎乎的發麵餅就做好啦;

12、平底鍋預熱刷油,我們把面餅加進來煎一下,吃起來會更香,煎到兩面金黃關火出鍋。

看顏色你們就能知道外層的口感了!剛出鍋時表面酥脆,裡面鬆軟又有嚼勁,層次豐富清晰,蔥香、芝麻的香味糅合,看著就好吃,既是發麵餅又是千層餅,當做早餐比麵包還要香哦!

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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