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煎魚不破皮有技巧,大廚教你正確做法,魚肉鮮嫩沒腥味,魚皮完整不粘鍋

cy慢半拍 2021/08/08

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

帶魚是每年的三伏天我常會給家人吃的一種,隔三差五吃一次,對於補虛、養血等等都有非常好的幫助,帶魚的肉質比較細嫩鮮美,極易被人體消化和吸收,而且帶魚可以經受的烹飪方法也非常多,紅燒帶魚便是其中非常經典的一種。

在做紅燒帶魚的時候,很多人喜歡直接將其下鍋炸,而這樣做其實是不對的,教你正確做法,做好的帶魚才不會有腥味,而且也不會粘鍋破皮,下面我們一起學習做法。

帶魚又叫刀魚或裙帶魚,肉肥刺少、味道鮮美,富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分,具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。

夏天,沒有食欲的時候,帶魚便成了很受歡迎的食材,尤其是紅燒帶魚格外下飯,營養美味。

紅燒帶魚

食材準備:帶魚2條、麵粉半碗、辣椒2個、生薑少許、料酒1小勺、鹽1勺、雞精少許、生抽2勺、蔥2棵、香菜2棵、蒜頭3粒

烹飪過程:

1、先準備好帶魚、麵粉、蔥薑蒜等所有食材,挑選帶魚,表面白鱗完好的更新鮮,帶魚表面上的這種白鱗也無需去掉。

2、將帶魚處理乾淨,賣帶魚的地方一般都會幫你處理好。剪成若干個大小均勻的魚段,然後再在兩面各劃上幾道線。用廚房紙巾洗去帶魚表面的水,然後均勻抹上料酒,醃制5分鐘。

3、再將生薑切絲、辣椒切成小段、蒜頭拍碎,這些食材還是要準備的,都可以起到去腥的作用。如果實在是怕辣,可以將辣椒減少一些。

4、為了防止煎魚的時候破皮,我更喜歡把帶魚均勻裹上麵粉後再煎,因為這樣不僅不會破皮,還能讓帶魚味道更香。

5、炒鍋烘乾後,倒入一大勺食用油搖勻潤鍋,潤鍋這一步也很重要。接下來就是油溫也很究竟,要六七成熱,再放入帶魚。

6、帶魚放入油鍋裡,千萬不要用鍋鏟去翻動。正確做法應該是將炒鍋拿起來搖晃幾下,直到帶魚能夠在鍋裡面滑動,再翻過來煎另一面。

7、煎好的帶魚,再撒點生抽、蒜碎、生薑、鹽、雞精、蔥段、辣椒。

8、再加入1大碗開水,蓋上鍋蓋燉六七分鐘。有人燉魚的時候放涼水,有人放熱水,但我覺得還是放熱水,可以減少魚腥味。

9、燉至魚湯濃稠的時候,再撒入香菜,即可關火裝盤了。

小貼士:

帶魚如何煎魚不破皮又好吃?注意下面這兩個技巧。

方法一:帶魚處理乾淨後,用廚房紙將水擦去,然後再油煎。

方法二:用裹麵粉的方法,煎魚更佳,煎魚的時候不用鍋鏟,而是用晃鍋的方法,個個不破皮。

紅燒帶魚和如何煎帶魚,方法你學會了嗎?喜歡吃帶魚,歡迎跟著試試哦~

小貼士:

帶魚雖然營養價值高,但也並不是每個人都能吃哦~

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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