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做酸菜魚,直接煮魚片就廢了!廚師長教您1招,魚片不碎不散

cy慢半拍 2021/07/18

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

做酸菜魚時,直接煮魚片就廢了!老師傅教我的妙招,魚片不碎不散。

只要有客人來到我家做客,我必須做這道給她嘗,因為很多客人經過勞累的奔波,需要吃一些蛋白質、口味重的菜,而酸菜魚是最適合不過的菜肴!而我做的酸菜魚,不僅魚片吃著嫩滑爽口,而且不管在鍋中煮多久,魚片都不會碎、更不會散!

我的酸菜魚做法是一位農村老師傅教我的,可別小瞧農村老師傅,當時我跟著這位老師傅學習到了不少的做菜訣竅,現在用老師傅教我的手法做菜,受到了很多人的喜愛。這位老師傅其實也教了很多徒弟,現在這些徒弟做的酸菜魚,都是用他的方法。

當時學廚時,有幾位徒弟做酸菜魚時,他們都是直接將魚片放入到鍋中煮,師傅就大喊: 像你這樣直接把魚片放入到鍋中煮就廢了,果不其然,大家煮的酸菜魚全都碎了,而師傅做的酸菜魚在鍋中煮了1個小時都沒有散。

後來我們都跟著老師傅好好的學習廚藝!而在生活中,肯定很多人都害怕煮酸菜魚,今天我就把最正確的酸菜魚的做法分享給大家!這個做法是老師傅教我的妙招,只要大家按照我的方法做,保證魚片不碎不散!

酸菜魚

食材準備:3斤重草魚一條、紅花椒5克、花雕酒4ml、蒜末5克、蛋清1個、玉米澱粉8克、酸菜2包、薑末5克、幹辣椒10克、香菜5克、陳醋5ml、白胡椒2克、雞精2克、食鹽、食用油適量!

製作方法:

第一步:首先將魚片對半切開,然後將魚片切成0.3公分厚的薄塊備用,接著將魚片放入到清水中浸泡10分鐘,時間到後,將魚片清洗乾淨即可備用!如果不會切魚片,買的魚的時候,可以給叫賣魚的切!

第二步:將2克的食鹽、生薑、花雕酒、放入到魚片中,同時順時針攪拌1分鐘,使食鹽完全進入到魚片中,然後將蛋清放入到魚片中,此時也需要朝一方向攪拌1分鐘,接著將澱粉放入到魚片中,攪拌均勻即可備用!

第三步:將酸菜清洗乾淨,然後切成小塊狀備用,鍋中放入適量的有,油溫7成熱時,將蒜末、薑末、幹辣椒、酸菜放入到鍋中,大火炒1分鐘即可,接著放適量的高湯到鍋中(沒有高湯就用魚頭煮成鮮湯),同時放入適量的食鹽、白胡椒、雞精攪拌均勻,等水煮開後,將酸菜撈出放入到碗中,接著將醃好的魚片放入到鍋中,大火煮1分鐘即可撈出。

第四步:最後撒適量的紅花椒、幹辣椒、香菜到碗中,淋上適量的熱油就可以端盤上桌了!

小貼士:

1、做酸菜魚時,魚片必須先醃制,而不是將食鹽、蛋清、澱粉全部放入到魚片中攪拌均勻就可以放入鍋中煮,而是有先後順序的, 先將食鹽放入到魚片中,可以使魚片更緊密,在放蛋清能使魚片更加的緊密,同時使魚片吸收適量的水,防止魚片失水過多而變老,接著放適量的澱粉,可以使魚片吃著更嫩滑。所以大家以後煮魚片時,不要在直接煮了,按照我教給大家的這個絕招去做酸菜魚,保證魚片煮1小時都不會碎更不散散!

2、酸菜炒好後,不可以放冷水煮,必須放熱水煮,這樣能將酸菜中的酸味和香味完全煮出來!

大家看完今天分享給大家的酸菜魚做法,是不是覺得非常實用,希望大家能夠記住今天分享給大家煮魚片的方法,以後不管煮什麼魚片,都可以用這個方法,保證魚片不碎不散!

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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