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羊肉不管怎麼做,切記別放這2種調料,不然一鍋羊肉就都浪費了

cy慢半拍 2021/06/24

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

今天給大家分享的是羊肉的做法,一起來看看具體怎麼做吧~

烤羊腿

如果要論吃肉,那自然羊肉、牛肉是首選,其中尤以羊肉更佳,所以每年的冬天,全國各地的羊肉市場都異常的火爆,特別是對於最近兩年,豬肉的價格持續高漲,更是為人們冬天吃羊肉的欲望添了一把火。

因為羊肉天生性溫、燥熱,而且具有很好的禦寒和滋補作用,是一種非常適合冬季長期食用的滋補肉類,所以一直廣受人們的青睞。特別是對於我國寒冷的北方,一到冬季,可以說處處都能聞到濃濃的羊肉香味,因此北方人做羊肉的技術一直是南方人心中的標杆。

野山羊雜湯

羊肉分為山羊肉、綿羊肉和野羊肉,我們平時吃得較多的是前面兩種。至於它們之間的差別,我在前期的文章有詳細講述,喜歡的朋友可以前往查閱。總的來說,不管是哪一種羊肉,只要做好了,不但營養滋補而且美味可口。要做好羊肉,也是一門較深的學問,不是隨便就能做出一道正宗的美味羊肉菜。

說者容易,做者難,雖然都是肉,但是羊肉與牛肉、豬肉等肉類在做法上有著較大的區別。羊肉最大的特點就是羊膻味很重,很多人都知道羊肉好吃,營養價值也高,然而就是對羊肉天生的膻味接受不了,很反感,造成想吃而不敢吃,望羊興歎,實在是有點可惜!

小山羊

其實要做好羊肉,只要掌握了其中的技巧方法,一點也不難,不僅腥味不重,而且味道很香,營養價值也高。做羊肉一般有兩種風味,一種是純粹的原汁原味,這種做法南方人更無法接受,因為幾乎不放什麼調料,只是吃的時候加一點鹽或者是適當加一點香菜之類的點綴一下,對於草原牧民或者是部分北方人來說,追求的就是這種獨特的風味;而另一種做法就是儘量減少羊肉的膻味,讓羊肉的香味更豐富濃厚一些,這也是比較大眾化的味道。

綿羊

今天,我們撇開不談第一種做法,只談第二種大眾做法。羊肉可以燉、炒、燜、烤和做湯,不管以哪一種方式,其中都得做關鍵的一步,那就是去除羊膻味,只要這一步做到位了,一道羊肉菜基本上就成功了一大半。然而大部分人為了給羊肉去腥,就是加入各種各種各樣的去腥調料,比如:八角、桂皮、香葉等大料,還有料酒、花椒、胡椒、生薑、大蒜等,幾乎所有味重的調料都用上了。這種做法就是犯錯了,不是在吃羊肉而是在吃調料!

那究竟怎樣才能做好羊肉呢?關鍵記住以下3點就可以了,其它步驟同一般肉類做法基本差不多。

第一:給羊肉去腥,千萬不要加入「八角」和「桂皮」這兩種調料。

大家都知道:八角和桂皮是兩種應用很廣泛的調味品,在燒、鹵、燉、煮中時常用來為多種肉類去腥增香,因為八角的主要成分是「茴香油」,具有非常強烈的香氣;而桂皮就是桂樹的樹皮,裡面也含有一種香氣濃鬱的揮發油,所以這兩種調味品的香氣都很濃鬱,能夠很好地為肉類食材去腥解膩和增香。

燉羊肉

但是羊肉卻很特殊,羊肉去腥解膩不適合八角和桂皮等大料,因為羊肉具有獨特的風味,掌握好技巧,做出來的羊肉不但沒有多少羊膻味,而且氣味芳香獨特,如果燉湯,湯汁濃白。可是加入八角和桂皮,就會掩蓋羊肉這種獨特的味道,雖然壓住了羊膻味,卻讓羊肉失去了它的本味,吃起來會是一種怪味,得不償失。

也許會有人會問:不能加八角和桂皮,那羊膻味怎麼去除?自然有更加理想的辦法,就是採用料酒、花椒和生薑來去腥,這就是需要注意的第二點。

第二:羊肉去膻味,用料酒、花椒和生薑效果極佳。

紅燜羊肉

做羊肉時,最好的去腥辦法就是:將羊肉用冷水浸泡1小時以上,泡出裡面的雜質和血水,去除一部分腥騷味,這一步一定不能忘記。另外浸泡過後的羊肉,改刀成合適的羊肉塊後,冷水下鍋進行焯水,再一次去腥除膩,其中加入花椒粒、料酒和生薑片大火燒開煮2分鐘左右撈出洗淨即可。值得注意的是,羊肉焯水要冷水下鍋,如果熱水下鍋,羊肉吃起來會發柴,而且湯汁不濃白。

第三:做羊肉時,中途不能加入食鹽。

燉羊肉

不管做哪種方式的羊肉,最好在中途不要加入食鹽。如果中途加入食鹽,羊肉中的蛋白質會加速凝固,不利於營養物質的充分析出,特別是燉羊湯,食鹽加得太早,不但羊肉吃起來不鮮嫩,而且會大大影響羊湯的風味和營養價值。因此做羊肉,只需在羊肉成熟準備食用時,加入食鹽調味即可。

綜上所述:羊肉不但好吃,而且十分營養美味,特別適合冬天食用,驅寒而滋補。不過很多人想吃羊肉,卻又忌諱羊肉的膻味,導致很多時候無計可施,甚至是弄巧成拙。其實要做好羊肉並不難,只需記住以下口訣即可:不用八角和桂皮;要用花椒、生薑和料酒;羊肉焯水下鍋用冷水,熟了要吃再放鹽。

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