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煮意面要不要過冷水?教你正確做法,口感勁道不黏糊

cy慢半拍 2021/08/21

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

意面是西餐廳中最常見的一種主食,它的主要原料和我們平時吃的掛麵不同,意面用的是杜蘭小麥,這種小麥粉不管是密度,筋度還是蛋白質都很高,質地比較硬,相比普通麵條更易成型,所以,我們會看到有各種造型的意面,比如條狀的,貝殼狀的,螺旋狀的等等。

其實,義大利面在各大超市就能買到,可以在家自己做義大利面吃。做法也很簡單,自己家裡備上幾份意面,想吃的時候,簡單的煮一下,然後伴上自己喜歡的醬料,一份自製的意面也能端上餐桌啦!

有不少小夥伴在家自己煮義大利面時會遇到這樣的困惑,為什麼超市買回來的義大利面,煮好久都不熟,而且也不太好吃。我一姐妹也曾經向我抱怨過,她說義大利面真是太難煮了,煮了30分鐘,都感覺不太熟。其實,煮意面和煮麵條還是有很大差別的,需要掌握一些技巧的。畢竟,義大利面和中國的麵條區別還是蠻大的。

義大利面所用的麵粉和我們中國麵條所用的麵粉不同,因此口感韌勁不同,味道也不同。再有就是,和義大利面本身的質量也有關,優質的義大利面,熟的相對快些。而質量特別差的那種,就是煮半個小時,外面都煮爛了,芯都還是生的。

地道的義大利面吃起來口感很有嚼勁,咬起來有點硬,感覺像半生不熟。義大利面之所以比較勁道,而且不會因為長時間煮變黏糊,是因為義大利面採用的是優質的專用硬粒小麥麵粉,這種麵粉具有著密度高、蛋白質含量高以及筋度也高的特點。再加上雞蛋等為配料加工製成的麵條,另外,還添加少量的鹽,所以義大利面在煮出來之後會感覺有一點點的鹹味。

不過,只要我們掌握了煮義大利面的技巧,想要把義大利面做的跟西餐廳一樣好吃,也沒那麼難。就如,義大利面是冷水下鍋還是熱水下鍋?意面煮熟後,要不要過「冷水」?很多人沒弄對,弄錯了一個對口感的影響就會特別大,難怪煮出來的意面口感不筋道又黏糊啦。一起來學習下吧!

義大利面是冷水下鍋還是熱水下鍋?

按照中國煮麵條的習慣是水燒開了下麵條,這樣不至於麵條成稠狀。雖然義大利面很硬,即使涼水下鍋也不容易黏糊,但是還是建議熱水下鍋。

如果冷水入鍋後直接加入麵條,煮的時間會很長,口感也是變得又軟又黏,沒有彈牙筋道的獨特風味了。所以,我們最好水燒開之後再倒入意面,先讓意面自然的散落,待麵條根部軟化後,再用筷子時不時攪拌它。

和我們平時煮中式掛麵不同的是,水要足夠多,同樣重量的麵條,用的水要比平時煮中式掛麵要多兩倍,目的水要保持滾沸的狀態。因為意面煮的時間比較長,如果水量不夠,中途加水,這樣煮出來的意面就不好吃了。煮的時候,記得一定要加鹽,一方面是調味,增加意面的風味;另一方面鹽可以使意面快速發脹煮熟,還可以增強意面的韌性,提升意面的口感。

這樣義大利面一般煮8-10鐘左右,基本上能達到7、8成熟了。煮義大利面是不需要100%熟透的,義大利面本來就是要吃略微有點硬的感覺,一般控制在8分熟是最好的,如果不習慣偏硬的口感,可以控制在9成熟。

意面煮熟後,要不要過冷水?

煮後的意面千萬不要過冷水,煮好最好直接撈起,入醬汁攪拌!平常我們用中式麵條做拌面時,為了讓麵條更有嚼勁,吃起來更爽口一點,很多人在麵條煮熟後,都喜歡在冷水中過一遍。所以在做義大利面時,也會習慣性的過一下冷水,然而這一步卻是多餘的!

因為意面不同于我們常吃的掛麵,意面在煮熟後,處於膨脹的狀態,如果再去接觸冷水,那麼冷熱交替,會讓意面快速的吸收冷水,也會讓意面不能根根分明,而是會出現粘連,斷裂的狀態!就算你立馬放醬料攪拌,也可能會讓其黏糊,其筋道感也會丟失,吃起來會像煮過頭的麵條一樣的,口感也會怪怪的!

其實,煮義大利面並不難,只要掌握了以上的技巧,你也可以煮出口感彈牙又入味的義大利面。

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