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涼拌皮蛋時,這「3味」料是關鍵,教你正確做法,鮮香嫩滑無腥味

cy慢半拍 2021/08/24

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

涼拌皮蛋,很多人的最愛之一,鮮香滑嫩的皮蛋,吃一口回味無窮。當然也有不愛吃的,但是對於喜歡的人來說,完全是越吃越愛的!

但是為啥很多人做的涼拌皮蛋,味道又腥又澀,一點都不好吃呢?

很多人在做這道菜的時候,調料都是隨便加的,自己喜歡什麼就放什麼。其實這是不對的,要想皮蛋好吃的話,有3種調料是少不了的。今天就給大家分享,正確的做涼拌皮蛋的方法,做出來鮮美好吃,不腥不苦不澀。

涼拌松花蛋是夏季不可或缺的涼菜之王,清涼解暑又開胃。夏天很多人都胃口不好,來盤酸辣味開胃的涼拌松花蛋瞬間就能把味蕾打開。夏天喝啤酒來盤涼拌皮蛋佐酒真是太爽不過了。4個松花蛋就能拌一大盤,成本才幾塊錢,又簡單快手,自家享用招待客人都特別合算。

由於獨特的製作工藝,皮蛋有股又澀又腥的味道,很多人不喜歡。最初我做涼拌皮蛋是跟大廚老爸學的,後來通過反復摸索,發現做涼拌皮蛋加上這3樣料,不僅能去除澀感去除腥味,還能讓皮蛋變得更鮮香美味。言歸正題,現在就給大家分享涼拌皮蛋的做法。

所需食材

皮蛋4個、青辣椒2個(根據自己的喜好選辣度,我一般是用中辣的)、蒜6瓣、黑胡椒粉適量、花生油適量、鹽適量、陳醋適量、生抽適量、蠔油適量、涼白開少許。

製作步驟

1、皮蛋在流水下沖洗乾淨,瀝乾淨水,剝去外殼。菜刀上抹些涼白開,切皮蛋時不容易粘刀;也可以用根細棉線把皮蛋拉開,把皮蛋等分成4瓣。皮蛋切開成兩半時,切開面對著菜刀,光滑的一面對著菜板,再切成2半。這樣切出的皮蛋整齊美觀,溏心處不容易粘在菜板上。把切好的皮蛋擺放在盤子裡。我的盤子相對於皮蛋來說有點小,皮蛋太擁擠了,擺出的效果不太美觀。

2、把2個青辣椒洗乾淨,去掉後蒂,注意保持辣椒完整不進生水,瀝幹。煤氣灶開小火,炒鍋內加花生油適量。油6分熱時,把整個辣椒放進鍋裡煎,煎至辣椒兩面起皮發黃,有辣椒的香味飄出。

3、把辣椒撈出晾涼拍扁,先切成粗條再切成小丁,擺放在皮蛋上。

4、蒜瓣去皮,切成蒜末,擺放在青辣椒丁的上層。不喜歡刀拍蒜瓣暴力去皮的,怕剝蒜粘一手蒜味的,告訴你一個剝蒜皮不髒手的小辦法:用食指拇指分別捏住蒜瓣的上下兩頭,稍微用點力氣蒜皮就脫落了。

5、取一個小碗,往碗裡倒入陳醋2勺、生抽1勺、蠔油1勺、黑胡椒粉適量、食鹽少許、涼白開適量,用小勺子把這些料汁調勻。

6、把料汁均勻的澆到切好皮蛋上,稍等幾分鐘入味,就可以開吃了。喜歡吃辣口的黑胡椒粉、青辣椒、蒜末多加些,喜歡吃酸口的陳醋多加些,生抽和蠔油都含鹽,放鹽的時候也考慮進去,別搞得太鹹了,吃鹽多可容易水腫哦,長期吃還會變胖哦。

做涼拌皮蛋時,3樣料不可少,每1樣都能讓皮蛋美味翻倍!加油煎的青辣椒可以去澀感去腥味增鮮,讓皮蛋口感變得香辣嫩滑;加蒜末和黑胡椒粉能去除皮蛋的腥味增鮮開胃。

最後跟大家分享一個 挑選皮蛋不失手的妙招

皮蛋握在手心裡,向上拋起20-30公分,手心感覺皮蛋的顫動感,顫動感越強的皮蛋質量越好;沒有顫動的不能買。

好了,今天的分享就到這裡。如果你還有什麼問題的話,歡迎在評論區留言哦~覺得分享有用的話,就請動動小手點贊、分享或者收藏哦,感謝支持!喜歡我記得關注我哦,我們下期見!

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