社區旁邊的早餐店鮮肉餅特別好吃，酥脆的外皮裹著流油鮮香的肉餡兒，一口咬下去汁香四溢，特別好吃。今天咱們就來分享一下鮮肉餡餅的做法，好吃看得見哦。
還有很多朋友都在回饋烙餡餅尤其是肉餅的時候會經常露餡，鍋裡撒的全是肉餡兒的湯汁，今天就給大家分享一個小技巧，就是把面和的軟一些、全程小火烙，很容易就能保證不破皮不露餡。
這道鮮肉餅，外表顏色金黃，看著就很有食欲。咬一口下去滿嘴香，外皮的口感酥酥的，可以看到外皮的層次非常豐富，裡面的餡料鹹香四溢，鮮嫩多汁，滿嘴都留香。其實鮮肉餅做起來不難，想要好吃，主要餡料要調好，豬肉現在價格也還行，買上半斤就能做好幾個了，也可以。豬肉可以替換成牛肉，這種肉味道比較大，要特別處理一下，不然吃著太腥臊。
做法比較簡單，家裡有一口鍋就能做，平底鍋或者電餅鐺，我比較喜歡用電餅鐺，受熱比較均勻，平底鍋的話一般長期在廚房耕耘的朋友可能用著比較順手。這道鮮肉餅可以做早餐，也可以做正餐，像我吃上一個就很飽了，自己在家做會把肉放得滿滿的。喜歡麵食的朋友不要錯過了，先收藏起來，在有空的時候做一做，下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
300克麵粉，3克鹽，180毫升溫水。
五香油酥：30克麵粉，2克五香粉，3克鹽，40毫升熱油。
餡料：豬肉300克，適量蔥花，適量花椒粉，適量生抽，適量胡椒粉，雞精少許，適量鹽，適量蠔油。
【製作步驟】
1.300克麵粉放入盆中，加入3克鹽，攪拌均勻。
2.用180毫升和麵，少量多次地加入，一邊倒一邊攪拌，先攪拌成絮狀。
3.下手揉成偏軟的麵團。盆中刷點油，把麵團放進去，在麵團表面刷點油，再蓋上保鮮膜，餳發40分鐘左右。
4.做個油酥。30克麵粉放入盆中，加入2克五香粉、3克鹽，40毫升的油先放入鍋中加熱一下，然後倒入麵粉中，攪拌均勻即可。
5.豬肉餡剁好，往裡面加入一把蔥花，調入花椒粉、適量生抽、適量胡椒粉、少許雞精，適量鹽，適量蠔油，順著一個方向攪拌一下，攪拌均勻後放一邊備用。
6.麵團餳發好不要再揉，移到案板上，先搓成長條，再分成八等份或者10份。
7.因為餳發時間足夠，所以麵團有很好的延展性，不用擀麵杖擀直接用手按壓把它推成薄薄的長條狀。然後在表面抹上一層油酥。
8.在尾部放上一坨餡料。
9.捏起兩角交叉把肉餡包起來。
10.然後往下卷，一邊拉伸一邊卷。
11.全部做好之後豎起來放一邊備用。
12.起鍋倒油，油溫熱下入生坯，在鍋裡把生坯按成餅狀。不建議用擀麵杖，因為皮太薄了會擀破。開最小火慢慢烙。
13.烙到一面定型變色後給它翻面。繼續小火慢慢烙。
14.反復翻面，一直烙到兩面金黃，表面出現起酥且掉渣的情況就可以出鍋了。烙的時候不用蓋蓋子。
小貼士：
1.製作面皮的時候案板上抹點油，防止破損，也防止粘手。
2.面皮千萬不要擀太厚，吃著不好吃。餳面有足夠的時候面的延展性很好就不怕會破。
好了，本期分享就到這裡了，大家學會了嗎？做法簡單又好吃，趕快收藏起來吧，有空做給家人試試~