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孜然羊肉,是「切丁」還是「切片」?大廚:只要方法對,怎麼做都好吃

cy慢半拍 2021/07/02

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

羊肉的做法有很多,不知道你最喜歡哪種口味?白切羊肉,西辣羊肉,涼拌羊肉等等,但我還是最喜歡那一道孜然羊肉,那今天咱們就安排起來。

說起孜然羊肉,就像吃羊肉串一樣,最主要的是羊肉肉質細嫩,喜歡吃羊肉的一定也喜歡這道菜吧?

孜然羊肉的製作方法:

第一步:先把羊肉給切成片,切這個羊肉的時候,一定要看著這個羊肉的紋路,要逆絲切,這樣炒出來的羊肉吃著口感會更嫩、不塞牙。

小技巧:羊肉逆絲切,口感更嫩,不容易塞牙。

第二步:洗淨的香菜,切成段,墊在盤子的底部,大家不喜歡這個香菜也可以用蔥絲等其他原料。

第三步:羊肉上漿,先加點鹽,這個鹽味兒一定要下足,一會兒在翻炒的時候就不再加鹽了,還有就是今天的羊肉含水量比較大,一會兒在上漿的時候就不再加水了,只加雞蛋就行。

再加點胡椒粉,用手抓勻給羊肉醃制底味,加一個雞蛋,把雞蛋攪勻,再加一點粉芡,就是玉米澱粉,上漿用玉米澱粉,用玉米澱粉在油裡更好的劃開,把玉米澱粉再攪勻就可以了,也有些大廚在上漿之後裡面會加一點油,這樣更容易滑散。

小技巧:給羊肉上漿用玉米澱粉,這樣羊肉更容易滑散。

第四步:熱鍋涼油滑鍋,鍋滑好之後我們加入植物油燒熱,油燒熱了,把羊肉下進去滑散,羊肉嫩熟即可倒出控油。

第五步:鍋內留一點點底油,然後把羊肉下進去,煸炒一下,接著就加入辣椒粉,喜歡吃辣的可以多放一點,然後孜然粉,孜然可以稍微多一點,翻炒均勻,然後要保證每一片羊肉都沾上孜然,翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤了。

好啦,可以出鍋啦~

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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