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炒茄子時,記住「1醃2捏」,茄子,鮮香軟嫩,不吸油不發黑

cy慢半拍 2021/06/29

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

關於茄子,也算是我自己比較喜歡的一種蔬菜,但是關於茄子的製作,還是需要注意的。不然就不容易保證,製作出來的茄子,吃起來又香又嫩,口感還特別軟糯。所以比較好的選擇,就是在製作的時候,可以在處理茄子的時候,注意一下茄子的處理。

在做家常炒茄子時,由於茄子內部的茄肉是佈滿孔洞的海綿體,直接下鍋茄肉的小孔會吸收很多油,茄子中間不能很好地受熱,炒的時間短了很難入味,時間長了又會讓茄子氧化變黑,其實在做家常茄子時,尤其是清炒茄子,下鍋之前記住「1醃2捏」,做出來的茄子省油不發黑,鮮香軟嫩,很好吃。

【 清炒茄子 】

所需食材:茄子1根、小蔥兩根、大蒜4瓣、蠔油1勺、生抽2勺、鹽和雞精適量。

1、茄子在下鍋之前需要先處理一下,將茄子用水清洗後,切成一指長的條,加入2勺鹽,用手揉抓均勻,醃制5分鐘左右。

注意:茄子中空構造使茄子在炒的時候比較吸油,加鹽醃制讓茄子中的部分水分析出,這樣可以減少中空,降低了吸油量,更容易入味,而且用鹽醃制後可防止茄子與空氣接觸氧化,不容易發黑。

2、茄子醃好後,用手擠出茄子中水分,水分擠得越乾淨,茄子在炒的過程中就越不吃油,不過要注意找到一個平衡點,別將茄子擠得太乾巴了。

3、炒鍋中加入適量的油,油熱後加入花椒、蒜末和幹辣椒爆香鍋底,將擠過水分的茄子倒入鍋中,翻炒1分鐘左右。

4、碗中加入2勺生抽、1勺蠔油、適量的鹽、少量的雞精和少量的澱粉,攪拌均勻製成料汁,倒入炒鍋中,繼續翻炒2分鐘即可出鍋。

小貼士:

現在茄子品種眾多,有長茄子、圓茄子、綠茄子等多種,其實不同的茄子中所含的營養物並沒有太大的差別,主要是在口感上有些不同,像長茄子中的所含的纖維較為細膩,吃起來口感更柔嫩,適合涼拌、蒸、炒等烹飪方法,而圓茄子中的纖維會比長茄子粗一些,肉質相對就會比較硬,適合煎、炒、炸等。

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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