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「豉油雞」好吃有訣竅,教你家常做法,肉質鮮嫩又多汁,學會不用出去買了

草莓酱 2021/08/08

@健康小蛋白 美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體味。亲爱的好朋友们大家好,我是草莓醬,每天都有關於美食的小技巧等你來解鎖哦,你准备好了吗?

豉油雞是一道比較有名的廣東菜肴,表皮潤澤油亮,肉質鮮嫩又多汁,鹹中帶著甜的味道讓人著迷,一般在茶餐廳能夠吃到。

今天就來分享家常版豉油雞的做法,做法簡單,學會了再也不用去外面吃了。

什麼是豉油雞

基本上,整只雞在醬油調味的肉湯中紅燒,味道濃郁,雞皮色澤誘人。把雞剁成小塊,淋上閃亮的醬汁,既可以出現在節日宴席上,也可以出現在不起眼的一碗米飯或麵條中。

精簡版,不影響口味

這個食譜使用的是雞腿肉(除了雞胸肉),而不是整只雞,這樣烹飪過程更容易上手,勞動強度也更低。用傳統方法來烹製整只雞,你需要每隔幾分鐘就塗上一層烹飪液,以確保雞皮的風味和色澤均勻。由於切好的雞塊可以很容易地浸入肉湯中,必要時可以翻個面,所以在準備時需要的技巧和注意力要少得多。這絕對是一道經典菜肴的捷徑,但我保證它的味道非常令人滿意!

原料和替代品

雞腿或其他美味的肉塊

任何一塊雞肉都適合這個食譜。也就是說,大腿(我用來拍攝的),翅膀,鼓槌,腿或腿的四分之一。就我個人而言,我不推薦雞胸肉,因為它有點幹,味道不那麼香。

我食譜中的食材數量是烹飪6只雞大腿(帶皮帶骨),重量約為1公斤。在接下來的烹飪步驟中,我將討論各種切塊的不同烹飪時間。

6個雞大腿 半湯匙食用油 3根蔥,切成兩半 1拇指大小的姜,切成片 3個八角茴香 2片月桂葉 1杯生抽,240毫升 2湯匙老抽 2湯匙紹興黃酒或玫瑰酒 2湯匙紅糖,或40克冰糖 2杯水,480ml 1 / 2湯匙玉米澱粉,加1湯匙水拌勻

生抽和老抽

顯然,醬油是這道菜必不可少的配料。它為雞肉增添了香氣,鮮美和鮮美的味道,以及開胃的棕色。除了生,我也喜歡加一點老抽,這種醬提供淡淡的焦糖味,在將食物褐變時表現出色。使用這兩種類型的組合很好,但如果不能使用老抽,請隨意跳過。

黃酒和糖

傳統的醬油雞配方要求使用中國玫瑰酒和冰糖,玫瑰酒是一種玫瑰風味的高粱酒,通常在粵菜中使用。在我的菜譜中,我用紹興米酒和黑糖代替,因為它們更容易上手,味道上的差別也很小(如果你想讓這道菜不含酒精,只要省略酒就可以了)。

香料

和許多其他的菜一樣,美味的醬油雞也得益於蔥、薑和一些香料。除了食譜中列出的八角和月桂葉,如果你手邊有其他香料,請不要猶豫,比如桂皮、丁香、草果等。

兩個簡單的烹飪步驟

烹飪醬油雞非常簡單,尤其是當你烹飪雞塊而不是整只雞的時候。它不涉及任何高級烹飪技巧,所以如果你剛接觸做菜,這是一個很好的開始。現在讓我詳細介紹一下每一個步驟。

步驟1:準備燉湯

選擇一個足夠大的鍋,可以把雞塊放在一個單層,但又不要太大,以至於您需要超大量的燉湯。第一步是用少許油煎香料。開小火,使其香氣充分釋放而不燒過頭。

一旦你聞到香味,看到蔥和薑變成淺棕色,倒入生抽,老抽,米酒,糖和水。然後把火開到沸騰。

步驟2:用文火燉雞肉

現在輕輕滑入雞腿,雞皮朝下。此時可能需要調整水量。液體至少要覆蓋雞肉的三分之二,一旦煮開,就把火調低到文火慢燉。蓋上蓋子煮35分鐘。然後翻轉所有大腿,再煮10分鐘。一切都結束了!

同樣的方法也適用於其他的雞肉,但你需要相應地調整烹飪時間。這裡有一個一般指導:25分鐘的翅膀;鼓棒35分鐘;腿部或腿部部位需要45-50分鐘。

如果不確定,你可以用筷子戳最厚的部分來測試。它應該能夠在沒有太多阻力的情況下通過。廚房溫度計也會有幫助。最厚部分內部溫度不低於74°C/165°F。

這樣做出來的豉油雞嫩滑可口,香味直往人的鼻腔裡鑽,時刻挑逗著你的味蕾……光想著就能讓人垂涎欲滴了。這麼美味的豉油雞怎能錯過,快來試試吧!

今天的分享就到這裡啦,如果大家喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,@健康小蛋白 每天都會分享不同的美味哦,大家可以學習試著去做下,大家的生活越來越美好,我們下期見!




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