豉油雞是一道比較有名的廣東菜肴，表皮潤澤油亮，肉質鮮嫩又多汁，鹹中帶著甜的味道讓人著迷，一般在茶餐廳能夠吃到。
今天就來分享家常版豉油雞的做法，做法簡單，學會了再也不用去外面吃了。
什麼是豉油雞
基本上，整只雞在醬油調味的肉湯中紅燒，味道濃郁，雞皮色澤誘人。把雞剁成小塊，淋上閃亮的醬汁，既可以出現在節日宴席上，也可以出現在不起眼的一碗米飯或麵條中。
精簡版，不影響口味
這個食譜使用的是雞腿肉（除了雞胸肉），而不是整只雞，這樣烹飪過程更容易上手，勞動強度也更低。用傳統方法來烹製整只雞，你需要每隔幾分鐘就塗上一層烹飪液，以確保雞皮的風味和色澤均勻。由於切好的雞塊可以很容易地浸入肉湯中，必要時可以翻個面，所以在準備時需要的技巧和注意力要少得多。這絕對是一道經典菜肴的捷徑，但我保證它的味道非常令人滿意！
原料和替代品
雞腿或其他美味的肉塊
任何一塊雞肉都適合這個食譜。也就是說，大腿（我用來拍攝的），翅膀，鼓槌，腿或腿的四分之一。就我個人而言，我不推薦雞胸肉，因為它有點幹，味道不那麼香。
我食譜中的食材數量是烹飪6只雞大腿（帶皮帶骨），重量約為1公斤。在接下來的烹飪步驟中，我將討論各種切塊的不同烹飪時間。
6個雞大腿 半湯匙食用油 3根蔥，切成兩半 1拇指大小的姜，切成片 3個八角茴香 2片月桂葉 1杯生抽，240毫升 2湯匙老抽 2湯匙紹興黃酒或玫瑰酒 2湯匙紅糖，或40克冰糖 2杯水，480ml 1 / 2湯匙玉米澱粉，加1湯匙水拌勻
生抽和老抽
顯然，醬油是這道菜必不可少的配料。它為雞肉增添了香氣，鮮美和鮮美的味道，以及開胃的棕色。除了生，我也喜歡加一點老抽，這種醬提供淡淡的焦糖味，在將食物褐變時表現出色。使用這兩種類型的組合很好，但如果不能使用老抽，請隨意跳過。
黃酒和糖
傳統的醬油雞配方要求使用中國玫瑰酒和冰糖，玫瑰酒是一種玫瑰風味的高粱酒，通常在粵菜中使用。在我的菜譜中，我用紹興米酒和黑糖代替，因為它們更容易上手，味道上的差別也很小（如果你想讓這道菜不含酒精，只要省略酒就可以了）。
香料
和許多其他的菜一樣，美味的醬油雞也得益於蔥、薑和一些香料。除了食譜中列出的八角和月桂葉，如果你手邊有其他香料，請不要猶豫，比如桂皮、丁香、草果等。
兩個簡單的烹飪步驟
烹飪醬油雞非常簡單，尤其是當你烹飪雞塊而不是整只雞的時候。它不涉及任何高級烹飪技巧，所以如果你剛接觸做菜，這是一個很好的開始。現在讓我詳細介紹一下每一個步驟。
步驟1：準備燉湯
選擇一個足夠大的鍋，可以把雞塊放在一個單層，但又不要太大，以至於您需要超大量的燉湯。第一步是用少許油煎香料。開小火，使其香氣充分釋放而不燒過頭。
一旦你聞到香味，看到蔥和薑變成淺棕色，倒入生抽，老抽，米酒，糖和水。然後把火開到沸騰。
步驟2：用文火燉雞肉
現在輕輕滑入雞腿，雞皮朝下。此時可能需要調整水量。液體至少要覆蓋雞肉的三分之二，一旦煮開，就把火調低到文火慢燉。蓋上蓋子煮35分鐘。然後翻轉所有大腿，再煮10分鐘。一切都結束了！
同樣的方法也適用於其他的雞肉，但你需要相應地調整烹飪時間。這裡有一個一般指導：25分鐘的翅膀；鼓棒35分鐘；腿部或腿部部位需要45-50分鐘。
如果不確定，你可以用筷子戳最厚的部分來測試。它應該能夠在沒有太多阻力的情況下通過。廚房溫度計也會有幫助。最厚部分內部溫度不低於74°C/165°F。
這樣做出來的豉油雞嫩滑可口，香味直往人的鼻腔裡鑽，時刻挑逗著你的味蕾……光想著就能讓人垂涎欲滴了。這麼美味的豉油雞怎能錯過，快來試試吧！